Comment cuire un magret de canard au four ?

par | Mar 16, 2024 | GASTRONOMIE | 1 commentaire

La cuisson du magret de canard au four est un art qui associe simplicité et raffinement culinaire. Considéré comme un plat emblématique de la cuisine française, il est apprécié pour sa saveur succulente et sa peau croustillante. Que vous souhaitiez impressionner lors d’un dîner ou simplement vous faire plaisir avec un repas de luxe à la maison, savoir cuire un magret de canard au four est une compétence précieuse.

Cet article vous guidera à travers chaque étape du processus, depuis le choix des bons ingrédients jusqu’aux finitions qui rendront votre magret de canard absolument irrésistible.

ÉtapeDurée
Sortir le magret de canard du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante30 min
Préparer le magret de canard en le quadrillant côté peau5 min
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante ou 200°C (thermostat 7) sans10 min
Saisir le magret de canard côté peau dans une poêle bien chaude et sans matière grasse5-7 min
Saisir l’autre côté du magret de canard dans la poêle2 min
Enfourner le magret de canard côté peau vers le haut dans un plat allant au four15-20 min (selon la cuisson désirée)
Laisser reposer le magret de canard enveloppé dans du papier aluminium10 min

Quels ingrédients sont nécessaires pour cuire un magret de canard au four ?

Pour cuire un magret de canard au four et révéler sa saveur riche et délicate, les ingrédients nécessaires sont relativement simples mais essentiels. Vous aurez besoin :

  • 1 magret de canard : Choisissez un magret de bonne qualité, avec une peau bien épaisse qui deviendra croustillante à la cuisson.
  • Sel et poivre : Ces assaisonnements de base rehausseront naturellement le goût du canard.
  • Herbes aromatiques (optionnel) : Des herbes telles que le thym, le romarin ou le laurier peuvent être ajoutées pour infuser le magret de saveurs supplémentaires pendant la cuisson.

Cuire un magret de canard au four en 6 étapes ?

cuire un magret de canard au four

Suivez ce guide détaillé et logique pour cuire un magret de canard au four et obtenir un plat savoureux et juteux à chaque fois. Chaque étape est expliquée clairement et en détail pour vous aider à réussir votre recette.

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Étape 1 : Préparer le magret de canard

Sortez le magret de canard du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Cela permettra une cuisson plus uniforme.

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À l’aide d’un couteau bien aiguisé, quadrillez la peau en formant des losanges, sans entailler la chair. Cette étape est cruciale pour permettre à la graisse de s’écouler pendant la cuisson et faciliter le croustillant de la peau.

Étape 2 : Préchauffer le four

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Si votre four n’a pas de chaleur tournante, préchauffez-le à 200°C (thermostat 7). Le préchauffage du four garantit une cuisson uniforme du magret de canard.

Étape 3 : Saisir le magret de canard

Dans une poêle bien chaude et sans matière grasse, déposez le magret de canard côté peau. Faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retirez l’excès de graisse au fur et à mesure.

Retournez ensuite le magret et faites cuire l’autre côté pendant 2 minutes. Cette étape de saisie permet de sceller les saveurs et de donner une belle couleur à la viande.

Étape 4 : Enfourner le magret de canard

Placez le magret de canard, côté peau vers le haut, dans un plat allant au four. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, selon la cuisson désirée :

  • 15 minutes pour une cuisson rosée
  • 20 minutes pour une cuisson à point

La cuisson au four permettra de cuire l’intérieur du magret de canard tout en préservant son moelleux.

Étape 5 : Laisser reposer le magret de canard

À la sortie du four, enveloppez le magret de canard dans du papier aluminium et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Cette étape permettra à la viande de se détendre et aux sucs de se répartir uniformément, garantissant ainsi une viande tendre et savoureuse.

Étape 6 : Découper et servir le magret de canard

Découpez le magret de canard en fines tranches en biais, puis servez-le immédiatement. Accompagnez-le d’une sauce au miel, à l’orange ou aux airelles, ainsi que de pommes de terre sarladaises ou d’une salade verte pour un repas complet et savoureux.

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Astuces professionnelles : Comment perfectionner votre magret de canard au four ?

Pour sublimer votre magret de canard au four et impressionner vos convives, suivez ces astuces professionnelles qui feront toute la différence. Ces conseils vous aideront à parfaire votre recette et à obtenir un résultat digne des plus grands chefs.

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Astuce 1 : Assaisonner le magret de canard

Avant de quadriller la peau du magret de canard, pensez à l’assaisonner avec du sel et du poivre sur les deux côtés. Cette étape simple permettra de rehausser les saveurs de la viande et d’obtenir un plat encore plus savoureux.

Astuce 2 : Utiliser une poêle adaptée

Pour saisir parfaitement le magret de canard, il est essentiel d’utiliser une poêle adaptée. Optez pour une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive de bonne qualité, qui permettra une cuisson uniforme et facilitera le décollement de la peau après la cuisson.

Astuce 3 : Aromatiser la viande

Pour apporter une touche d’originalité à votre magret de canard au four, n’hésitez pas à l’aromatiser en ajoutant des herbes, des épices ou des agrumes pendant la cuisson. Vous pouvez, par exemple, déposer quelques branches de thym, de romarin ou des rondelles d’orange dans le plat avant d’enfourner le magret.

Astuce 4 : Contrôler la cuisson

Pour obtenir une cuisson parfaite de votre magret de canard au four, il est important de vérifier régulièrement la température interne de la viande à l’aide d’un thermomètre à sonde. La température idéale pour une cuisson rosée se situe entre 55°C et 60°C, tandis qu’une cuisson à point se situe entre 65°C et 70°C.

Astuce 5 : Réaliser une sauce maison

Pour accompagner votre magret de canard au four, réalisez une sauce maison qui apportera une touche gourmande et raffinée à votre plat. Vous pouvez opter pour une sauce au miel, à l’orange, aux airelles ou encore au poivre vert. N’hésitez pas à personnaliser votre sauce en fonction de vos goûts et de ceux de vos convives.

Astuce 6 : Accorder les vins

Pour sublimer votre magret de canard au four, choisissez un vin qui s’accordera parfaitement avec les saveurs de la viande et de la sauce. Un vin rouge fruité et tannique, comme un Madiran ou un Cahors, sera idéal pour accompagner un magret de canard aux saveurs prononcées. Si vous préférez un vin blanc, optez pour un Jurançon sec ou un Alsace Gewurztraminer.

En suivant ces astuces professionnelles, vous perfectionnerez votre magret de canard au four et régalerez vos convives avec un plat savoureux et raffiné. Bon appétit !

Après avoir appris comment cuire un magret de canard au four et maîtrisé cette technique pour obtenir une viande tendre et savoureuse, vous pourriez être intéressé par d’autres méthodes de cuisson pour divers types de viande. Notre guide sur quel est le temps de cuisson du merlan de bœuf vous offre des conseils pour cuire parfaitement ce morceau délicat, vous permettant de diversifier vos compétences culinaires et d’impressionner encore plus vos invités lors de vos prochains repas.

Sylvain-aubert-rédacteur-septime

A propos de l’auteur, Sylvain Aubert

Sylvain est un ancien chef cuisinier dans un restaurant étoilé à Bordeaux. En reconversion dans le secteur du tourisme, il prend plaisir à vous partager ses meilleurs conseils culinaires. Grâce à sa nouvelle expérience dans le tourisme, Sylvain voyage également beaucoup en France et à l’étranger et partage sur ce blog ses bons plans à visiter.

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