Le canard est souvent associé à des repas d’exception, que ce soit pour une occasion spéciale ou un dîner convivial. Ce mets raffiné offre une grande diversité de saveurs selon son mode de cuisson. Mais quel vin avec canard choisir pour sublimer ce plat ? Découvrez ici des suggestions précises pour réussir vos accords mets et vins.
Pourquoi associer vin et canard ?
Le canard, avec sa viande sombre et savoureuse, possède un profil gustatif riche et intense, tout en restant délicat. Cette dualité en fait un excellent candidat pour des accords avec des vins variés. Sa teneur en gras et sa polyvalence en cuisine permettent des associations aussi bien avec des vins rouges structurés qu’avec des blancs acidulés. Découvrez également avec quoi accompagner un magnet de canard dans cet article.
Quels sont les conseils pour bien accorder le vin avec le canard ?
Pour choisir le meilleur vin avec canard, quelques règles simples vous aideront à éviter les faux pas :
- Les plats de canard cuits lentement ou aromatisés aux fruits et épices se marient bien avec des blancs aromatiques ou des rouges légers.
- Les préparations riches ou grasses s’associent mieux avec des rouges corsés et tanniques.
- Les saveurs modérées et grillées, comme le canard rôti, s’accordent idéalement avec des rouges aux tanins moyens.
- Le foie gras et le pâté de canard appellent des vins blancs moelleux ou liquoreux.
Quels sont les 7 meilleurs accords vins et canard ?
Barolo
Le canard rôti développe des saveurs profondes qui se marient parfaitement avec un Barolo. Ce vin rouge aux tanins modérés et à l’acidité marquée équilibre le gras de la viande tout en mettant en valeur ses notes herbacées et fruitées. Ce mariage est encore plus harmonieux lorsqu’il est accompagné de champignons ou de légumes racines.
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Gewurztraminer
Pour un canard au curry, les épices complexes trouvent un excellent partenaire dans le Gewurztraminer. Ce vin blanc aux arômes de gingembre, cannelle et poivre offre une légère douceur qui tempère le piquant du plat tout en rehaussant ses saveurs exotiques.
Sauternes
L’onctuosité d’un pâté de canard s’accorde idéalement avec un Sauternes. Ce vin liquoreux, avec ses arômes de fruits confits et son acidité équilibrée, crée un contraste raffiné avec la richesse du pâté, pour une expérience gustative unique.
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Beaujolais
Le canard à l’orange, avec ses saveurs acidulées et fruitées, s’associe bien à un Beaujolais. Ce vin rouge léger aux notes de framboise, cerise et cranberry complète les agrumes du plat tout en apportant une fraîcheur agréable à l’ensemble.
Malbec
La richesse rustique et salée d’un confit de canard appelle un vin puissant comme le Malbec. Ses tanins robustes, ses arômes de fruits noirs et ses notes fumées créent un accord parfait avec la texture fondante et les saveurs intenses du confit.
Zinfandel
Pour un canard laqué, la sauce sucrée-salée et la peau croustillante trouvent leur équilibre avec un Zinfandel. Ce vin rouge corsé, aux arômes épicés de poivre et de cannelle, sublime les saveurs riches et caramélisées de ce plat d’inspiration asiatique.
Pinot Noir
Le magret de canard poêlé, plus léger que d’autres préparations, s’accorde parfaitement avec un Pinot Noir. Ce vin rouge, aux tanins doux et à l’acidité élégante, met en valeur les saveurs du magret tout en s’adaptant à des sauces aux fruits rouges ou légèrement épicées.
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Conclusion : Variez vos plaisirs avec le vin et le canard
Le canard offre une grande variété de possibilités en matière d’accords mets et vins. Que vous choisissiez un vin rouge tannique, un blanc aromatique ou un moelleux délicat, l’essentiel est de respecter l’intensité des saveurs du plat pour créer un équilibre parfait.
