Peut-on congeler des moules ?

par | Nov 19, 2023 | GASTRONOMIE | 1 commentaire

Vu que les moules ont une durée de conservation très réduites, même après cuisson, certaines personnes pensent à les congeler afin de pouvoir les conserver sur plusieurs semaines, ce qui est impossible avec des moules fraiches. Cependant, la congélation des moules n’est pas aussi simple que la congélation d’un pièce de viande par exemple. Elle reste cependant possible si vous respecter certaines étapes concernant la congélation et la décongélation de vos moules

Dans cet article, nous allons voir comment faire pour congeler et décongeler correctement des moules pour garder une bonne saveur et surtout éviter le développement de bactéries.

Faut-il cuire les moules avant de les congeler ?

Premièrement, il est essentiel de préciser qu’il est possible de congeler des moules après les avoir cuites. En effet, une fois cuites, les moules peuvent être conservées pendant plusieurs mois au congélateur, à condition d’adopter les bonnes pratiques de congélation et de décongélation. Cela permet ainsi de savourer ces succulents mollusques hors saison ou lorsqu’ils ne sont pas disponibles sur les étals du marché.

La congélation des moules permet notamment d’éviter de perdre les moules lorsqu’on en a trop commandé par exemple, puisque ce type de fruits de mer à une durée de conservation assez limitée au frigo. Pour éviter d’avoir à congeler vos moules, nous vous recommandons de lire notre article sur la bonne quantité de moule par personne afin d’éviter d’en acheter en trop grande quantité.

La congélation des moules vous permet également de manger des moules peu importe la saison, en hiver par exemple, il est plus difficile de trouver des moules chez votre poissonnier qu’en plein mois de mai par exemple.

Cuire les moules avant la congélation

La première étape consiste à bien nettoyer et cuire les moules. Il est important de retirer les éventuels résidus et impuretés présents sur la coquille, puis de faire cuire les moules dans un grand volume d’eau bouillante avec éventuellement un peu de verre à vin selon vos préférences.

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Les moules nécessitent généralement entre 5 et 10 minutes de cuisson : elles sont prêtes lorsque leurs coquilles s’ouvrent naturellement. Une fois cuites, il faut les laisser refroidir avant de retirer le mollusque de sa coquille (réservez l’eau de cuisson si vous souhaitez récupérer le jus pour d’autres recettes). A noter que vous pouvez consommer des moules cuites jusqu’au lendemain, passez ces 24h, vous devrez les jeter ou les congeler.

Comment cuire les moules pour les congeler ?

Maintenant que vous avez préparé et cuit vos moules, il est temps de s’intéresser aux méthodes de congélation adéquates. En effet, il existe plusieurs façons de congeler des moules en toute sécurité afin de préserver au mieux leur texture et leur goût.

Congélation sous vide

L’une des méthodes les plus efficaces de congélation de moules est le « sous-vide ». Cette méthode consiste à placer les moules dans un sachet plastique spécifique, puis à extraire l’air du sac avec une machine sous vide dédiée.

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Le sous-vide permet de protéger les moules de la détérioration causée par l’oxydation et la déshydratation, tout en préservant leurs qualités gustatives et nutritionnelles. Il peut ainsi prolonger la durée de conservation des moules jusqu’à 6 mois voire plus selon la qualité de votre congélateur.

Barquette alimentaire avec couvercle hermétique

Une autre méthode de congélation des moules consiste à les placer dans une barquette alimentaire en plastique ou en verre équipée d’un couvercle hermétique. Pour bien conserver vos moules, vérifiez que le récipient soit adapté à la congélation et que le couvercle assure une étanchéité optimale.

Avant de placer les moules dans la barquette, pensez à les disposer individuellement en une seule couche pour faciliter leur décongélation ultérieure. Il est également recommandé de noter la date de congélation sur un morceau de ruban adhésif ou d’étiquette afin de suivre correctement la durée de conservation des mollusques.

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Comment décongeler des moules ?

Le moment venu, vous pourrez savourer vos moules en procédant efficacement à leur décongélation. La décongélation doit être réalisée selon certaines règles pour éviter altérer leur qualité gustative et nutritive. Une fois décongelée, nous vous recommandons tout de même de vérifier l’aspect de vos moules pour voir si il reste comestible.

Décongélation au réfrigérateur

La méthode la plus sûre consiste à décongeler les moules lentement et uniformément dans le réfrigérateur pendant environ 24 heures. Cette technique préserve la texture et le goût des moules, tout en évitant la prolifération bactérienne due aux variations de température.

  • Placez les moules congelées (encore dans leur emballage) sur une assiette et mettez-les au réfrigérateur, éventuellement dans le tiroir réservé à la viande pour limiter les risques de contamination.
  • Une fois entièrement décongelées, les moules peuvent être cuites à nouveau dans une casserole avec un peu d’eau ou de vin blanc, toujours vérifier si les mollusques sont bien cuits, ils peuvent être consommés sans problème.

Décongélation rapide sous l’eau froide

Si vous souhaitez décongeler rapidement des moules, il est possible de le faire sous l’eau froide. Réduisez d’abord la pression du robinet et placez les moules dans un sac plastique étanche garantissant qu’il n’y a pas de risques de fuites.

Ensuite, immergez ce sac dans un récipient rempli d’eau froide en veillant à ce que les moules soient entièrement submergées. Une fois qu’elles sont décongelées, égouttez-les et réchauffez-les immédiatement avant de les consommer.

En suivant ces conseils, vous saurez comment congeler des moules pour pouvoir profiter de leurs saveurs marines à tout moment de l’année.

Sylvain-aubert-rédacteur-septime

A propos de l’auteur, Sylvain Aubert

Sylvain est un ancien chef cuisinier dans un restaurant étoilé à Bordeaux. En reconversion dans le secteur du tourisme, il prend plaisir à vous partager ses meilleurs conseils culinaires. Grâce à sa nouvelle expérience dans le tourisme, Sylvain voyage également beaucoup en France et à l’étranger et partage sur ce blog ses bons plans à visiter.

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