Vous préparez une pierrade et vous cherchez des idées pour compléter le repas sans alourdir l’ensemble ? Misez sur des accompagnements simples, bien choisis, qui équilibrent la richesse des viandes ou des poissons. Des pommes de terre rôties, une salade croquante, des sauces maison ou encore des légumes grillés suffisent à créer un repas complet et convivial. Voici des idées faciles à mettre en place pour réussir votre accompagnement pierrade.
| Accompagnement | Pourquoi c’est adapté à la pierrade | Temps de préparation |
|---|---|---|
| Pommes de terre grenaille rôties | Apporte une base chaude et rustique | 30 à 40 min |
| Salade croquante aux noix et fromage | Fraîcheur et contraste de textures | 10 min |
| Légumes grillés marinés | Saveurs méditerranéennes qui s’accordent avec tout | 15 min + repos |
| Riz basmati parfumé aux herbes | Léger, neutre, accompagne bien les viandes ou poissons | 20 min |
| Sauce aux trois poivres maison | Relève les viandes rouges | 10 min |
| Mayonnaise à l’ail / sauce yaourt citron | Deux options pour poissons, légumes, viandes blanches | 5 min |
| Pain grillé à l’ail et beurres aromatisés | Parfait pour saucer et varier les saveurs | 10 min |
Comment accompagner la pierrade ?
Un bon accompagnement équilibre la richesse des aliments cuits sur la pierre. Il apporte texture, fraîcheur ou une touche de gourmandise supplémentaire. Voici sept idées qui fonctionnent dans toutes les configurations, que vous serviez de la viande, du poisson ou des légumes.
1. Pommes de terre grenaille rôties au four
Les grenailles rôties avec la peau donnent un contraste croustillant très apprécié. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, ajoutez du romarin, du thym et une pincée de fleur de sel. Enfournez à 200°C pendant 35 minutes. Servez chaud, à côté des bouchées grillées sur la pierrade.
2. Salade croquante aux noix et fromage
Une salade verte avec des endives, de la mâche et quelques lamelles de pomme apporte de la fraîcheur. Ajoutez des noix concassées et des dés de comté ou de roquefort. Assaisonnez avec une vinaigrette à base d’huile de noix et de vinaigre de cidre. Elle équilibre parfaitement une pierrade de viande.
3. Légumes grillés marinés (poivrons, courgettes, champignons)
Coupez les légumes en lamelles, faites-les mariner 30 minutes dans de l’huile d’olive, du jus de citron, de l’ail et des herbes de Provence. Faites-les griller à la poêle ou sur la pierrade elle-même. Servez tiède ou froid pour une touche méditerranéenne.
4. Riz basmati parfumé aux herbes
Le riz basmati accompagne discrètement les bouchées de viande ou de poisson. Faites-le cuire à l’eau salée avec quelques brins de persil plat ou de coriandre fraîche. Vous pouvez aussi ajouter un filet d’huile de sésame grillé si la pierrade est à base de bœuf ou de canard.
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5. Sauce aux trois poivres maison
Faites revenir une échalote dans un peu de beurre, ajoutez 1 cuillère à soupe de poivre concassé (mélange noir, vert, rose), déglacez avec 10 cl de cognac puis versez 20 cl de crème épaisse. Laissez mijoter jusqu’à épaississement. Idéale pour les viandes rouges.
6. Mayonnaise à l’ail ou sauce yaourt citronnée
Pour varier, proposez une mayonnaise à l’ail (maison si possible) ou une sauce à base de yaourt grec, citron et herbes. La seconde se marie bien avec les poissons, les crevettes ou les légumes grillés. Préparez-les en petites coupelles pour un service pratique.
7. Pain grillé à l’ail et beurres aromatisés
Passez quelques tranches de pain au four avec une noisette de beurre à l’ail ou aux herbes. Proposez aussi un beurre aux tomates séchées ou au curry. Le pain permet de varier les bouchées ou de finir les sauces.
Que puis-je faire comme entrée avec une pierrade ?
Une entrée légère permet de ne pas saturer le repas. Servez une soupe froide comme un velouté de carottes au cumin ou un gaspacho. Vous pouvez aussi proposer une petite verrine de mousse de betterave ou un tartare de légumes crus, assaisonné avec un filet de citron.
Quels légumes d’hiver servir avec une pierrade ?
En hiver, privilégiez les légumes de saison : carottes, navets, potimarron, patate douce. Coupez-les en petits morceaux, faites-les précuire à la vapeur pour gagner du temps, puis proposez-les à griller sur la pierrade. Ajoutez quelques herbes comme le thym ou le laurier pour parfumer.
Quelle sauce froide ou chaude préparer pour la pierrade ?
Variez entre sauces froides (sauce verte, mayo, tzatziki) et sauces chaudes (fromagère, aux champignons, aux poivres). Pour un gain de temps, utilisez une base de crème ou de yaourt. Vous pouvez proposer 2 ou 3 sauces différentes pour laisser le choix à vos invités.
Quel accompagnement pour une pierrade de poisson ou fruits de mer ?
Servez du riz parfumé, une purée de patate douce, ou une poêlée de fenouil. Côté sauce, privilégiez une sauce au citron, une crème à l’aneth ou une mayonnaise maison. Pensez aussi aux salades croquantes et aux légumes grillés plus neutres comme la courgette ou la tomate.
Quel accompagnement pour une pierrade végétarienne ?
Misez sur des champignons variés, des légumes marinés, du tofu grillé ou du halloumi. Servez-les avec du riz complet, des lentilles corail ou une poêlée de légumes. Côté sauces, pensez au pesto, à la sauce tahini ou au yaourt citronné aux herbes.
Quelle boisson ou vin servir avec une pierrade ?
Un vin rouge léger (Gamay, Pinot noir) convient à une pierrade de viande. Pour les poissons, servez un blanc sec comme un Sancerre ou un Picpoul. Les végétariens apprécieront un vin blanc fruité. Côté boissons sans alcool, optez pour une eau aromatisée maison ou un jus de raisin frais.
