Un Cahors ou un Madiran s’accorde parfaitement avec un magret de canard, surtout lorsqu’il est simplement poêlé ou grillé. Ces vins rouges puissants révèlent toute leur richesse face à la chair tendre et savoureuse du canard. Leur équilibre naturel soutient le goût du plat sans le dominer. Voici 7 vins rouges adaptés au magret de canard, avec des conseils concrets selon chaque situation.
| Vin | Type de magret recommandé | Profil gustatif | Région |
|---|---|---|---|
| Cahors | Magret grillé, rosé | Puissant, rustique | Sud-Ouest (Lot) |
| Madiran | Magret rôti, nature | Dense, structuré | Sud-Ouest (Hautes-Pyrénées) |
| Pinot noir d’Alsace | Magret en sauce sucrée | Léger, fruité | Alsace |
| Saint-Émilion | Magret au miel, sauce fruitée | Rond, élégant | Bordeaux (Gironde) |
| Pomerol | Magret poêlé, cuisson rosée | Souple, raffiné | Bordeaux (Gironde) |
| Côtes-du-Rhône | Magret fumé | Épicé, généreux | Vallée du Rhône |
| Syrah du Languedoc | Magret grillé, marinade épicée | Intense, charpenté | Languedoc (Hérault) |
Quels vins choisir pour sublimer un magret de canard ?
Cahors
Produit dans le Lot, le Cahors repose sur le cépage Malbec. Il a du corps et des tanins marqués. Il s’accorde avec un magret grillé ou rosé, sans sauce sucrée. Il soutient bien la texture du canard tout en apportant de la profondeur. Un exemple accessible : Château du Cèdre, cuvée Héritage, autour de 9 €.
Madiran
Ce vin du Sud-Ouest est élaboré à partir du cépage Tannat. Il accompagne à merveille un magret rôti ou poêlé nature. Sa puissance convient aux cuissons plus marquées. Privilégiez un Madiran assagi par quelques années de cave. Domaine Capmartin en propose à bon prix dès 11 €.
Pinot noir d’Alsace
Un magret en sauce sucrée (fruits rouges, miel) appelle un vin rouge plus léger. Le Pinot noir d’Alsace fait le lien : il est doux en bouche, sans dominer le plat. Il permet de conserver l’équilibre entre viande et sauce. Regardez du côté de la cave de Turckheim, bouteille autour de 8 €.
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Saint-Émilion
Ce vin de Bordeaux s’appuie sur le Merlot. Il offre une bouche souple et veloutée, parfaite avec un magret au miel ou aux figues. C’est un choix raffiné, qui plaît en général. Essayez Château Haut-Renaissance, accessible et bien équilibré (environ 12 €).
Pomerol
Toujours dans le Bordelais, le Pomerol séduit par sa finesse. Il convient quand le magret est poêlé, légèrement rosé. Sa rondeur met en valeur la tendreté de la viande. C’est une option plus chère, mais un Château Bellegrave, autour de 25 €, reste abordable pour une belle occasion.
Côtes-du-Rhône
Un magret fumé réclame un vin un peu épicé. Les Côtes-du-Rhône s’imposent par leur générosité et leur capacité à équilibrer le goût fumé. Ils sont accessibles, souvent fruités et faciles à trouver. La cuvée Parallèle 45 de Paul Jaboulet Aîné (environ 8 €) est une valeur sûre.
Syrah du Languedoc
Pour un magret mariné ou relevé d’épices, la Syrah du Languedoc tient tête sans difficulté. Elle a de la puissance, sans sécheresse. Elle se marie bien avec les plats relevés. Domaine La Grange des Pères propose des cuvées recherchées, mais vous pouvez aussi opter pour un Saint-Chinian Syrah de coopérative autour de 7 €.
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Quel vin servir avec du magret de canard fumé ?
Un magret fumé demande un vin qui tienne tête à son goût prononcé, sans couvrir la viande. Les Côtes-du-Rhône sont tout indiqués, grâce à leur rondeur et leur pointe d’épices. Vous pouvez aussi tenter un Fitou ou un Corbières, dans le même style, selon vos préférences.
Que boire avec un magret de canard en sauce sucrée ?
Avec une sauce aux fruits rouges, au miel ou au vinaigre balsamique, optez pour un vin plus doux et fruité. Le Pinot noir d’Alsace ou un Saint-Émilion léger conviennent parfaitement. Ces vins laissent la sauce s’exprimer sans rendre le plat écœurant.
Quel vin de Bourgogne se marie avec le magret de canard ?
Un Bourgogne Pinot noir, jeune et vif, accompagne un magret poêlé ou légèrement rôti. Évitez les vins trop évolués, qui manquent de fraîcheur pour ce type de plat. Un Bourgogne Côte Chalonnaise est un bon compromis, à la fois accessible et adapté.
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Peut-on boire du vin blanc avec du magret de canard ?
Oui, si vous choisissez un magret en sauce sucrée ou légèrement épicée. Dans ce cas, un blanc moelleux comme un Jurançon ou un Coteaux du Layon peut surprendre agréablement. L’important est de garder un bon équilibre sucre/acidité pour ne pas alourdir le plat.
