Certaines viandes festives se prêtent très bien à une préparation la veille, sans perdre en goût ni en tendreté. C’est le cas du rôti de bœuf, qui reste juteux une fois réchauffé, ou de la cuisse de canard confite, encore plus savoureuse après une nuit de repos. En anticipant la cuisson, vous gagnez en temps, en sérénité et vous profitez davantage du repas avec vos proches. Voici 10 idées de viandes de Noël à cuisiner la veille, avec nos conseils pour bien les réchauffer.
| Viande | Cuisson la veille | Réchauffage facile | Goût conservé | Suggestion de plat |
|---|---|---|---|---|
| Dinde farcie | Oui | Oui | Très bon | Dinde farcie aux marrons |
| Rôti de bœuf | Oui | Oui | Excellent | Rôti de bœuf aux herbes |
| Filet mignon en croûte | Oui | Oui (four) | Très bon | Filet mignon Wellington |
| Cuisse de canard confite | Oui | Oui (poêle ou four) | Exquis | Confit de canard et pommes sarladaises |
| Épaule d’agneau | Oui | Oui (four doux) | Très tendre | Épaule d’agneau au miel et thym |
| Pintade aux marrons | Oui | Oui | Très bon | Pintade farcie aux marrons |
| Jarret de veau braisé | Oui | Oui | Fondant | Jarret de veau à la milanaise |
| Civet de chevreuil | Oui | Oui | Meilleur | Civet de chevreuil au vin rouge |
| Sauté de veau aux champignons | Oui | Oui | Très bon | Sauté de veau forestier |
| Blanquette de dinde | Oui | Oui | Délicat | Blanquette de dinde à l’ancienne |
Quelles sont les viandes idéales à cuisiner la veille de Noël ?
Dinde farcie
La dinde farcie se prépare facilement la veille. Il suffit de bien la cuire, de la laisser refroidir puis de la conserver au frais. Le jour J, elle se réchauffe au four à basse température. La viande reste moelleuse et la farce gagne en saveur.
Rôti de bœuf
Le rôti de bœuf se conserve très bien. Une cuisson saignante ou à point permet de le réchauffer sans le dessécher. Coupez-le en tranches épaisses et réchauffez-les doucement dans un plat couvert, avec un filet de jus de cuisson ou un bouillon.
Filet mignon en croûte
Le filet mignon en croûte, souvent cuisiné façon Wellington, peut être préparé entièrement la veille. Conservez-le au frais, enveloppé dans un film. Passez-le au four juste avant de servir. La pâte reste croustillante et la viande savoureuse.
Cuisse de canard confite
Le confit de canard est une excellente option anticipée. Il suffit de réchauffer les cuisses à la poêle ou au four pour faire fondre la graisse. La chair devient croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur.
Épaule d’agneau
L’épaule d’agneau mijote longuement et gagne en goût après repos. Elle peut être réchauffée au four, recouverte d’un papier aluminium. La viande reste tendre et parfumée, idéale pour un repas réconfortant.
Pintade aux marrons
La pintade farcie aux marrons se réchauffe très bien. La chair reste juteuse si vous l’enveloppez dans du papier cuisson et aluminium pour éviter qu’elle ne sèche. Ajoutez un peu de sauce ou de bouillon avant de la mettre au four.
Jarret de veau braisé
Le jarret de veau, longuement mijoté, est encore meilleur le lendemain. Réchauffez-le doucement dans sa sauce pour garder toute sa tendreté. C’est un plat généreux et fondant, parfait pour les grandes tablées.
Civet de chevreuil
Le civet de chevreuil est un plat qui développe ses arômes avec le temps. Préparez-le la veille, laissez-le mariner et mijoter. Il se réchauffe à feu doux le jour de Noël, et gagne en profondeur de goût.
Sauté de veau aux champignons
Le sauté de veau aux champignons peut être cuisiné la veille et mis au frais dans sa sauce. Réchauffé à feu doux, il garde sa texture et son parfum. Servez-le avec du riz ou des tagliatelles fraîches.
Blanquette de dinde
La blanquette de dinde est une alternative légère à la version traditionnelle au veau. Le plat se prépare à l’avance, se conserve facilement et se réchauffe à feu doux sans altérer la sauce. Accompagnez-la de pommes de terre vapeur.
Quels plats de viande peut-on préparer à l’avance pour Noël ?
Les plats mijotés sont les plus adaptés : ils gagnent en goût avec le temps. Pensez au bœuf bourguignon, au tajine d’agneau, ou encore à un osso buco de veau. Les rôtis et viandes en sauce peuvent aussi être cuisinés la veille, puis réchauffés doucement au four ou à la casserole.
Conservez-les dans des plats hermétiques, au frais, avec leur jus ou leur sauce. Cela évite le dessèchement et facilite le réchauffage.
Quelle viande reste savoureuse après réchauffage ?
Les viandes à fibres longues comme l’agneau, le veau ou le gibier supportent très bien le réchauffage. Elles restent tendres et conservent leurs arômes. Le canard confit, les plats en sauce et les braisés développent même plus de saveurs le lendemain.
En revanche, les viandes trop cuites ou les morceaux trop maigres comme le filet de volaille peuvent devenir secs. Privilégiez donc les cuissons lentes, en sauce ou en croûte.
Comment bien réchauffer un plat de viande préparé la veille ?
Réchauffez toujours les viandes lentement pour ne pas agresser les fibres. Utilisez le four à basse température (120-150°C) ou une casserole à feu doux. Ajoutez un fond de sauce ou de bouillon pour maintenir l’humidité.
Couvrez le plat pendant le réchauffage pour éviter que la viande ne sèche. Ne réchauffez qu’une fois pour garantir la texture et le goût.
Astuces pour gagner du temps en cuisine le jour de Noël
– Faites vos cuissons longues la veille : rôtis, mijotés, confits.
– Préparez aussi les accompagnements (purées, légumes rôtis) à l’avance.
– Utilisez des plats à réchauffer directement au four.
– Étiquetez chaque plat avec son temps et température de réchauffage.
– Misez sur une organisation simple : plat principal prêt, dinde ou rôti à enfourner, sauce déjà faite.
