Le jambon blanc s’utilise souvent en gratin, roulé autour des endives braisées. Mais d’autres viandes s’adaptent très bien à ce légume au goût légèrement amer. Vous pouvez varier les plaisirs avec du poulet, du lard fumé, du veau mijoté ou encore du bœuf braisé, selon le temps dont vous disposez et le plat que vous souhaitez préparer. Voici les 10 meilleures viandes pour réussir votre plat à base d’endives, avec des idées concrètes à tester.
| Viande | Cuisson recommandée | Plat idéal | Texture recherchée |
|---|---|---|---|
| Jambon blanc | Gratin | Endives au jambon | Fondante |
| Filet de poulet | Sauté ou rôti | Poêlée endives-poulet | Moelleuse |
| Lard fumé | Sauté ou grillé | Endives braisées | Croquante et salée |
| Émincé de dinde | Poêlée rapide | Dinde et endives | Légère et fine |
| Rôti de porc | Au four | Porc aux endives | Tendre et juteuse |
| Bacon croustillant | Poêle ou four | Endives croustillantes | Croquante |
| Veau mijoté | Mijoté long | Blanquette d’endives | Très tendre |
| Canard confit | Réchauffé au four | Endives au confit | Fondante et grasse |
| Saucisse de Toulouse | Grillé ou mijoté | Endives aux saucisses | Gourmande |
| Bœuf braisé | Long mijotage | Pot-au-feu aux endives | Fondante et savoureuse |
Jambon blanc
C’est l’association la plus répandue. Le jambon blanc se marie parfaitement avec des endives braisées puis gratinées. Il suffit d’enrouler chaque endive dans une tranche, de napper de béchamel et d’enfourner. Ce plat reste simple, rapide et très apprécié, notamment par les enfants.
Filet de poulet
Le poulet apporte une touche plus légère. Tranchez-le en lanières et faites-le revenir à la poêle avec un filet d’huile. Ajoutez ensuite les endives émincées pour une poêlée savoureuse. Le contraste entre la douceur du poulet et l’amertume de l’endive fonctionne très bien.
Lard fumé
Avec des endives braisées, le lard fumé ajoute du caractère. Coupez quelques tranches épaisses et faites-les griller avant de les mélanger aux endives. Ce duo marche à merveille pour une entrée chaude ou un plat complet accompagné de pommes de terre.
Émincé de dinde
Plus léger que le poulet, l’émincé de dinde se prête bien aux cuissons rapides. Faites revenir les morceaux avec un peu de crème et des endives coupées en fines lamelles. Cela donne un plat sain et rapide, idéal pour un dîner en semaine.
Rôti de porc
Le rôti de porc cuit au four avec des endives légèrement caramélisées offre un plat généreux. La viande reste moelleuse, surtout si vous arrosez régulièrement pendant la cuisson. Vous pouvez ajouter un filet de miel pour adoucir l’ensemble.
Bacon croustillant
Le bacon, une fois bien doré, contraste avec la texture fondante des endives. Utilisez-le en topping sur une poêlée ou glissez-en quelques morceaux dans un gratin. Il apporte une note salée et croustillante très appréciée.
Veau mijoté
Pour un plat réconfortant, misez sur un veau mijoté avec des endives. Ce type de cuisson longue adoucit l’amertume de l’endive. Servez avec un peu de sauce onctueuse et quelques légumes racines. C’est une excellente option pour les repas du dimanche.
Canard confit
Le confit de canard réchauffé au four ou à la poêle fond dans la bouche. Associé à des endives caramélisées, il crée une belle harmonie entre le salé, le gras et l’amer. Pensez à retirer l’excès de graisse avant de servir pour un résultat plus équilibré.
Saucisse de Toulouse
Avec sa texture gourmande, la saucisse de Toulouse se cuisine facilement avec des endives. Vous pouvez la couper en rondelles, la faire griller puis l’ajouter à des endives braisées. Un plat copieux, idéal en hiver.
Bœuf braisé
Le bœuf braisé, après quelques heures de cuisson, devient extrêmement tendre. Mariez-le à des endives pour un plat familial savoureux. Ajoutez une purée de pommes de terre ou une polenta pour un repas complet et réconfortant.
Avec quelle viande cuisiner des endives au four ?
Le jambon blanc reste le plus pratique et rapide à utiliser au four. Vous pouvez aussi tester le bacon ou la saucisse, pour plus de goût. Ces viandes tiennent bien la cuisson et se marient avec une béchamel ou un fromage doux comme l’emmental.
Quelle viande choisir pour équilibrer l’amertume des endives ?
Le veau mijoté, le rôti de porc et le canard confit apportent de la rondeur. Leurs saveurs douces ou grasses compensent l’amertume naturelle de l’endive. Pour renforcer cet effet, pensez aussi à caraméliser légèrement les endives.
Quelle association viande/endive est idéale pour un plat léger ?
Le filet de poulet, la dinde émincée ou le jambon blanc conviennent bien. Choisissez une cuisson rapide, évitez les sauces riches et accompagnez d’un légume vapeur ou d’un riz complet. Le résultat reste léger, mais rassasiant.
Quelle viande rapide à cuire se marie avec les endives ?
La dinde, le bacon ou le filet de poulet se cuisent en quelques minutes. Il suffit de les saisir à la poêle, puis d’ajouter les endives tranchées. Cette solution permet de préparer un plat complet en moins de 20 minutes.
Quel plat complet préparer avec des endives et de la viande ?
Un gratin d’endives au jambon reste un incontournable. Pour varier, vous pouvez préparer une poêlée d’endives avec des morceaux de porc ou une blanquette d’endives au veau. Ajoutez un féculent comme du riz ou des pommes de terre pour équilibrer l’assiette.
