Le jarret de porc confit, le magret de canard et la saucisse de Toulouse s’accordent particulièrement bien avec une purée de pois cassés. Ces viandes apportent du goût, de la texture et un vrai contraste qui valorise ce plat rustique. Vous trouverez dans la suite de l’article les 10 meilleures viandes avec conseils de cuisson, d’assaisonnement et d’accompagnement pour réussir votre assiette.
| Viande | Cuisson recommandée | Atout principal |
|---|---|---|
| Jarret de porc confit | Longue cuisson | Fondant et généreux |
| Magret de canard | Poêle ou four | Goût prononcé et juteux |
| Saucisse de Toulouse | Poêlée ou grillée | Rustique et savoureuse |
| Épaule d’agneau braisée | Mijotée | Texture tendre, goût relevé |
| Filet de poulet rôti | Four | Léger et facile à digérer |
| Côte de veau grillée | Gril ou poêle | Subtil et raffiné |
| Palette de porc fumée | Cuisson douce | Saveur boisée |
| Jambon cru ou cuit | À froid ou poêlé | Simple, rapide, efficace |
| Boudin noir | Poêlé | Goût unique, parfait contraste |
| Mijoté de bœuf aux herbes | Cocotte | Riche et parfumé |
Quelles sont les meilleures viandes pour une purée de pois cassés ?
1. Jarret de porc confit
L’un des accords les plus réussis. Le jarret de porc, longuement mijoté, devient fondant et imprégné d’arômes. Servez-le effiloché sur la purée chaude. Une pointe de moutarde à l’ancienne rehausse parfaitement l’ensemble.
2. Magret de canard
La chair du magret de canard juteuse et sa peau croustillante créent un contraste intéressant avec la purée. Faites-le simplement griller côté peau, puis finissez la cuisson au four. Ajoutez une touche de thym ou une réduction de vinaigre balsamique.
3. Saucisse de Toulouse
Un classique du sud-ouest. Son goût prononcé, légèrement fumé, s’équilibre bien avec la douceur des pois cassés. Faites-la griller ou poêler, puis tranchez-la en rondelles épaisses. Servez chaud, sans sauce.
4. Épaule d’agneau braisée
Cuisez-la longuement avec ail, oignon et herbes de Provence. Sa tendreté se marie très bien avec la purée. Pensez à arroser d’un peu de jus de cuisson pour plus de moelleux.
5. Filet de poulet rôti
Simple et léger. Le poulet rôti est idéal si vous cherchez un repas digeste. Rôtissez le filet avec un filet d’huile d’olive, un peu de romarin et de l’ail. Coupez en fines tranches sur la purée encore chaude.
6. Côte de veau grillée
Cuisson rapide, résultat tendre. Sa saveur douce laisse toute sa place aux pois cassés. Ajoutez une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre juste avant de servir.
7. Palette de porc fumée
Parfaite pour un goût boisé. Faites-la cuire lentement avec quelques légumes. La fumaison naturelle contraste agréablement avec la purée onctueuse.
8. Jambon cru ou cuit
Une option rapide. Servez du jambon cru en chiffonnade ou du jambon cuit poêlé. Les deux apportent une note salée qui relève la douceur du plat.
9. Boudin noir
Surprenant mais efficace. Sa texture moelleuse et son goût prononcé créent un bel équilibre. Faites-le dorer à la poêle, servez en rondelles sur la purée.
10. Mijoté de bœuf aux herbes
Un plat généreux. Faites revenir les morceaux de bœuf avec des herbes (laurier, thym, romarin), puis laissez mijoter. Servez avec une cuillère de sauce réduite sur la purée.
Comment accompagner une purée de pois cassés pour un repas complet ?
Ajoutez un légume de saison : carotte vapeur, poêlée de champignons ou salade de mâche. Ces légumes apportent fraîcheur et couleur. Une tranche de pain aux céréales peut aussi compléter l’assiette sans la surcharger.
En dessert, optez pour une compote maison ou un fruit frais. Cela permet de terminer sur une note légère après un plat aux saveurs rustiques.
Quel type de viande met le mieux en valeur la saveur des pois cassés ?
Les viandes légèrement grasses ou fumées font ressortir le goût doux et terreux des pois cassés. Le jarret de porc confit, la palette fumée ou la saucisse de Toulouse sont parmi les plus intéressantes.
Leur richesse en arômes s’équilibre avec la purée, sans la masquer. À l’inverse, une viande trop neutre risque de rendre le plat monotone.
Peut-on servir de la purée de pois cassés pour un dîner léger ?
Oui, en adaptant la portion et la garniture. Associez-la à du poulet, du jambon blanc ou même un œuf poché. Servez-la tiède avec un filet d’huile d’olive, une herbe fraîche et un légume croquant.
Vous obtenez un repas simple, complet et facile à digérer. Idéal pour un soir.
La purée de pois cassés est-elle bonne pour la santé ?
Oui. Riche en fibres, elle aide à mieux digérer. Elle contient aussi des protéines végétales, des minéraux (fer, magnésium) et peu de matières grasses.
Elle convient bien aux régimes équilibrés, végétariens ou sans gluten. De plus, elle rassasie durablement sans alourdir.
