Comment conserver un avocat ouvert ?

par | Juin 19, 2024 | GASTRONOMIE | 1 commentaire

Même si nous voulons tous manger un avocat entier en une seule fois, la portion recommandée est seulement 1/4 d’un avocat moyen. Les avocats ne sont pas bon marché et ne se conservent pas particulièrement bien une fois coupés.

Demandez à plusieurs personnes quelle est la meilleure façon de conserver un avocat coupé pour qu’il ne brunisse pas et vous obtiendrez certainement plusieurs réponses différentes .Badigeonnez-le d’huile ! Frottez-le avec du jus de citron. Enveloppez-le bien hermétiquement avec du film plastique (ce qui est en fait impossible à faire, car le film plastique ne colle vraiment à rien… sauf à lui-même).

Alors, quelle est vraiment la meilleure façon d’empêcher un avocat de devenir une masse brune et gluante ? Eh bien, la règle numéro un est de couvrir autant que possible cette belle chair verte pour minimiser l’exposition à l’air. C’est cela qui cause le brunissement de l’avocat, et finalement sa détérioration. Si vous cherchez à conserver un avocat coupé, une coupe horizontale expose le moins de chair. Il suffit de poser l’avocat côté coupé vers le bas dans un petit bol et il devrait se conserver plusieurs jours au réfrigérateur.

Malheureusement, la coupe horizontale n’est pas la meilleure façon de couper un avocat – une coupe longitudinale l’est, surtout si vous souhaitez des tranches ou des cubes. Mais si vous n’utilisez pas tout l’avocat, conserver les restes devient plus compliqué (car plus de chair de l’avocat est exposée à l’air). Pour avoir un aperçu rapide des différentes méthodes de conservation d’un avocat coupé, consultez le tableau récapitulatif ci-dessous :

MéthodeRésultat
Jus de citronBrunissement marqué, texture gluante, goût citronné
Oignon coupéTexture assez ferme, goût d’oignon marqué
Huile de cuissonChair humide et ferme, goût légèrement altéré après 72 heures
Film plastiqueChair ferme et humide, goût inchangé, risque de se défaire dans le réfrigérateur
Avocat non traitéChair un peu plus sèche que les autres méthodes, mais résultat globalement satisfaisant

Le test des différentes méthodes de conservation de l’avocat

Pour découvrir la meilleure façon de conserver un avocat coupé dans le sens de la longueur, j’ai acheté cinq avocats parfaitement mûrs, tous de couleur et de fermeté similaires, et j’ai testé quatre des techniques de conservation les plus courantes.

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J’ai conservé un avocat à côté d’un oignon coupé, j’ai enduit le côté coupé d’un autre avec de l’huile de cuisson, j’ai badigeonné la chair d’un troisième avocat avec du jus de citron et j’ai enveloppé le quatrième aussi hermétiquement que possible avec du film plastique.

différentes méthodes de conservation de l'avocat coupé

Voici à quoi ils ressemblaient juste avant d’être placés au réfrigérateur.

À l’exception de l’avocat enveloppé dans du plastique, j’ai placé chaque avocat coupé dans un contenant hermétique pour aliments (certains avec un fruit ou un légume) et je les ai tous mis au réfrigérateur.

Et ils y sont restés pendant 48 heures, au grand désespoir de mon mari.

Après cette période de deux jours, nous avons soigneusement évalué chacun pour leur apparence, goût et texture.

1. Citron

conserver un avocat ouvert avec du citron

À ma grande surprise, l’avocat badigeonné de jus de citron a été le plus mal conservé.

Il a bruni le plus, était gluant au toucher et, sans surprise, a pris une saveur légèrement citronnée.

2. Oignon

conserver un avocat ouvert avec de l'oignon

Honnêtement, je ne m’attendais pas à ce que l’oignon fasse grand-chose pour conserver l’avocat – et en regardant le témoin, je ne suis pas sûr qu’il ait beaucoup aidé – mais il s’en est certainement mieux sorti que le citron.

En termes de texture, il est resté assez ferme, bien que l’avocat ait pris un goût d’oignon assez marqué… ce qui n’est pas si mal si vous l’incorporez dans du guacamo

3. Huile

conserver un avocat ouvert avec de l'huile

L’avocat enduit d’huile s’en est plutôt bien sorti – certainement mieux que le jus de citron et l’oignon.

La chair est restée humide mais ferme (pas gluante).

J’ai utilisé de l’huile de colza au goût neutre et, bien que je n’aie pas remarqué de changement de saveur après les 48 premières heures, l’avocat avait un goût légèrement altéré après 72 heures.

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4. Film plastique

conserver un avocat ouvert avec film plastique

L’avocat enveloppé dans du film plastique ne s’en est pas trop mal sorti non plus, surtout si l’on considère que le noyau rendait impossible l’obtention d’un joint hermétique.

Dans l’ensemble, la chair est restée ferme et humide et la saveur inchangé

5. Avocat non traité

conserver un avocat ouvert sans rien

    Étrangement, l’avocat laissé tel quel dans un contenant alimentaire en plastique pourrait bien avoir été le meilleur du lot.

    La chair semblait un peu plus sèche que celle de l’avocat badigeonné d’huile, mais pas plus que celle de l’avocat enveloppé dans du film plastique.

    Voici à quoi ils ressemblaient côte à côte à la fin de mon petit expériment.

    test de conservations d'un avocat ouvert

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    Alors, quelle est la meilleure façon de conserver un avocat coupé ?

    Si l’avocat est coupé horizontalement, placez-le simplement côté coupé vers le bas dans un petit bol pour sceller la chair exposée, et mettez-le au réfrigérateur.

    Si l’avocat est coupé dans le sens de la longueur, un contenant hermétique ou un petit sac plastique pourrait être la meilleure et la plus simple option. Ajouter un léger badigeon d’huile neutre avant de fermer le couvercle peut aider à garder la chair un peu plus humide si vous prévoyez de le manger dans les 48 heures.

    Au-delà de ce délai, l’huile peut devenir rance, ce qui est probablement ce qui s’est passé avec le mien.

    Le film plastique peut aussi faire l’affaire, mais si vous ouvrez et fermez le réfrigérateur plusieurs fois par jour comme c’est le cas chez nous, il finira par se défaire à un moment donné — ce qui est étrangement bien plus agaçant que cela ne semble.

      Sylvain-aubert-rédacteur-septime

      A propos de l’auteur, Sylvain Aubert

      Sylvain est un ancien chef cuisinier dans un restaurant étoilé à Bordeaux. En reconversion dans le secteur du tourisme, il prend plaisir à vous partager ses meilleurs conseils culinaires. Grâce à sa nouvelle expérience dans le tourisme, Sylvain voyage également beaucoup en France et à l’étranger et partage sur ce blog ses bons plans à visiter.

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