Associer une viande à un gratin permet d’obtenir un repas équilibré, savoureux et rassasiant. Un gratin de pommes de terre, par exemple, se marie parfaitement avec un rôti de bœuf, des saucisses de Toulouse ou un jambon blanc grillé. Si le gratin est à base de légumes, privilégiez une viande blanche ou un filet mignon de porc. Le choix dépend du type de gratin, de la cuisson et de l’intensité gustative. Voici les meilleures associations à connaître.
| Viande | Type de gratin conseillé | Mode de cuisson | Intensité du goût |
|---|---|---|---|
| Rôti de bœuf | Gratin dauphinois | Four | Goût marqué |
| Filet mignon de porc | Gratin de courgettes ou carottes | Saisi puis rôti | Goût doux |
| Escalope de veau | Gratin de légumes | Poêle | Léger |
| Magret de canard | Gratin de pommes de terre aux cèpes | Poêle + four | Très aromatique |
| Poulet rôti | Gratin de légumes ou de pommes | Four | Doux à soutenu |
| Gigot d’agneau | Gratin dauphinois | Four (longue cuisson) | Intense |
| Côte de veau | Gratin de légumes verts | Poêle ou grill | Délicat |
| Steak haché maison | Gratin de pommes de terre simple | Poêle | Familial |
| Saucisses de Toulouse | Gratin de pommes de terre | Poêle ou four | Rustique |
| Jambon blanc grillé | Gratin de brocolis ou épinards | Grill ou poêle | Léger |
Quelles viandes accompagnent le mieux un gratin ?
1. Le rôti de bœuf
Idéal avec un gratin de pommes de terre classique. Il apporte une texture ferme et un goût prononcé qui équilibre la douceur du gratin. Une cuisson rosée permet de conserver le moelleux de la viande.
2. Le filet mignon de porc
Il fonctionne bien avec des gratins plus légers comme celui à la courgette ou à la carotte. Sa tendreté et sa cuisson rapide en font une option pratique et raffinée.
3. L’escalope de veau
Sa finesse s’accorde avec des gratins de légumes ou de patates douces. Poêlée avec un filet d’huile d’olive, elle reste juteuse sans dominer le gratin.
4. Le magret de canard
Riche et savoureux, il se marie avec un gratin aux champignons ou aux cèpes. Une cuisson à la poêle côté peau puis un passage au four suffit à faire ressortir toute sa saveur.
5. Le poulet rôti
Classique et accessible, il convient à presque tous les types de gratins. L’association avec des légumes rôtis et un gratin de pommes de terre fonctionne très bien pour un repas complet.
6. Le gigot d’agneau
Puissant en goût, il accompagne bien les gratins traditionnels, notamment le dauphinois. Il demande un temps de cuisson plus long mais s’intègre parfaitement dans un menu dominical.
7. La côte de veau
Fine et tendre, elle valorise les gratins à base de légumes verts comme les haricots ou les épinards. Sa cuisson rapide la rend idéale pour les repas de semaine.
8. Le steak haché maison
Simple mais efficace. Il complète un gratin de pommes de terre ou un gratin au fromage pour un plat rapide, économique et apprécié des enfants.
Vous pouvez d’ailleurs le doré avec une salamandre, voici comment s’en servir.
9. Les saucisses de Toulouse
Leur côté rustique en fait des alliées parfaites d’un gratin de pommes de terre bien doré. On les grille à la poêle ou on les passe au four pour en concentrer les arômes.
10. Le jambon blanc grillé
Rapide à préparer, il accompagne très bien les gratins de légumes verts. En version grillée, il apporte une touche salée qui équilibre le moelleux du gratin.
Quelle viande choisir selon le type de gratin ?
- Gratin de pommes de terre : rôti de bœuf, saucisses de Toulouse, steak haché, magret de canard
- Gratin de légumes : escalope de veau, filet mignon, jambon grillé, côte de veau
- Gratin au fromage : poulet rôti, gigot d’agneau, rôti de bœuf
- Gratin végétarien ou allégé : filet mignon, escalopes fines, jambon léger
Le type de viande dépend du goût recherché. Plus le gratin est riche, plus une viande au goût affirmé s’impose. À l’inverse, un gratin léger s’accorde mieux avec des viandes douces.
Quelles sont les viandes maigres à privilégier ?
Quelle viande avec un gratin de pommes de terre ?
Le gratin de pommes de terre supporte des viandes riches et consistantes. Le rôti de bœuf reste une valeur sûre pour les repas traditionnels. Pour une version familiale, les saucisses ou le steak haché fonctionnent bien. Le magret ou le gigot apportent une touche plus gastronomique, idéale pour un repas festif.
Comment composer un plat complet autour d’un gratin ?
Pour un plat complet, associez :
- Gratin (pommes de terre, légumes ou fromage)
- Viande adaptée (selon les associations vues plus haut)
- Légumes verts ou salade pour équilibrer l’assiette
- Sauce simple si besoin : jus de viande, sauce moutarde ou yaourt citronné
Un pain rustique peut compléter le repas si le gratin est à base de légumes. Évitez les féculents en plus si le gratin contient déjà des pommes de terre.
Quelle est la base d’un gratin réussi ?
Un gratin réussi repose sur trois éléments :
- Une garniture bien cuite : légumes ou pommes de terre fondants mais pas détrempés.
- Une liaison équilibrée : crème, lait, œuf, selon le type de gratin.
- Un dessus gratiné et doré : fromage râpé ou chapelure pour une texture croustillante.
Le choix de la viande vient ensuite, en fonction de la richesse et de la structure du gratin.
