La fondue bourguignonne se prépare avec des morceaux de viande tendre à cuisson rapide, coupés en cubes réguliers. Le filet de bœuf, le rumsteck ou le faux-filet sont souvent recommandés pour leur moelleux et leur saveur équilibrée. D’autres choix comme le magret de canard, le filet mignon de porc ou le blanc de poulet offrent des variantes tout aussi efficaces. Voici les morceaux à privilégier pour une fondue bourguignonne savoureuse et réussie.
| Viande | Texture | Goût | Cuisson | Prix moyen (€/kg) | Remarques utiles |
|---|---|---|---|---|---|
| Filet de bœuf | Très tendre | Délicat | Rapide | 45–60 | Le choix le plus fondant |
| Rumsteck | Tendre | Savoureux | Rapide | 25–35 | Bon compromis qualité-prix |
| Faux-filet | Moelleux | Généreux | Rapide | 30–40 | Plus gras, très goûteux |
| Bavette | Fibreuse | Prononcé | Moyen | 20–28 | Bien taillée, elle reste juteuse |
| Onglet | Fibreuse | Typé | Moyen | 20–30 | Idéal pour les amateurs de goût marqué |
| Aiguillette baronne | Moelleuse | Subtil | Rapide | 22–26 | Pièce fine et facile à cuire |
| Magret de canard | Dense | Puissant | Lent | 22–35 | Saisir brièvement pour éviter la sécheresse |
| Blanc de poulet | Ferme | Doux | Rapide | 10–14 | Prévoir une marinade pour plus de saveur |
| Filet mignon de porc | Très tendre | Léger | Rapide | 18–25 | Apprécié pour sa finesse |
| Viande de cheval | Ferme et tendre | Sucré | Rapide | 15–20 | Alternative originale et riche en fer |
Quelles sont les meilleures viandes pour une fondue bourguignonne ?
Le filet de bœuf reste la référence. Sa tendreté et sa finesse en bouche apportent une expérience fondante. C’est la viande la plus prisée par les bouchers pour ce type de cuisson à l’huile.
Le rumsteck combine goût et texture sans excès de gras. Il cuit rapidement et se découpe facilement en cubes réguliers.
Le faux-filet propose une option plus marbrée. Il libère davantage de jus à la cuisson, avec un goût plus rond en bouche.
La bavette et l’onglet séduisent par leur caractère. Une découpe perpendiculaire aux fibres les rend plus agréables en bouche, tout en conservant leur goût affirmé.
L’aiguillette baronne gagne en popularité. Elle se prépare comme une pièce de filet, mais offre un très bon rapport qualité-prix.
Quelle pièce de bœuf pour couper en cubes dans une fondue ?
Privilégiez des morceaux sans nerf, uniformes, et riches en fibres courtes. Le filet, le rumsteck et l’aiguillette baronne remplissent parfaitement ces critères. Leur régularité facilite la découpe et assure une cuisson homogène dans l’huile chaude.
Évitez les morceaux trop gras ou trop fibreux si vous ne les découpez pas correctement. Ils risquent de durcir ou de devenir caoutchouteux à la cuisson.
Quelle viande tendre choisir pour une fondue à l’huile ?
Pour une texture fondante, trois options se démarquent :
- Le filet de bœuf, parfait si vous cherchez la tendreté maximale.
- Le filet mignon de porc, plus doux, mais très agréable avec une sauce moutarde ou aigre-douce.
- Le magret de canard, tranché finement, apporte une touche plus gastronomique.
Pensez à saisir rapidement ces morceaux dans l’huile très chaude. Cela forme une croûte légère tout en gardant le cœur moelleux.
À lire: Quelle viande servir avec un risotto aux champignons ?
Quelles alternatives au bœuf pour varier la fondue bourguignonne ?
Le magret de canard surprend par sa richesse. À condition de ne pas le laisser trop longtemps dans l’huile, il garde son fondant.
Le blanc de poulet, plus neutre, permet de tester différentes sauces. Pour éviter qu’il ne soit sec, marinez-le au citron ou au lait une heure avant.
Le filet mignon de porc s’intègre bien. Il ne rejette pas d’eau, reste tendre et prend facilement le goût des accompagnements.
La viande de cheval, plus rare, possède une texture intéressante et une saveur légèrement sucrée. Elle plaît souvent aux curieux en quête d’originalité.
Comment bien préparer la viande pour une fondue bourguignonne ?
Découpez chaque morceau en cubes de 2 à 3 cm. L’uniformité assure une cuisson rapide et évite que certaines pièces soient trop cuites ou crues.
Conservez les morceaux au frais jusqu’au dernier moment. Sortez-les 15 minutes avant le repas pour qu’ils ne soient pas trop froids au moment de passer dans l’huile.
Disposez chaque type de viande dans un plat distinct. Proposez des piques ou des petites étiquettes pour éviter les confusions. Vous pouvez aussi prévoir des assaisonnements simples (fleur de sel, poivre, herbes) à part.
Évitez de saler la viande avant cuisson. Cela peut la dessécher. Préférez assaisonner juste après, une fois cuite, selon les goûts de chacun.
