La tarte poire chocolat fait partie des grands classiques de la pâtisserie française. Plusieurs chefs ont revisité cette tarte, mais la version de Cyril Lignac, pâtissier médiatique et reconnu, apporte une touche de raffinement et de simplicité à la fois.
Sa recette se compose d’une pâte sablée croustillante, d’une crème au chocolat onctueuse et de poires fraîches ou pochées, délicatement disposées sur le dessus. La combinaison de textures (croquant, fondant et crémeux) transforme ce dessert en véritable plaisir gustatif.
L’article qui suit détaille les ingrédients nécessaires, les étapes de préparation, le temps de réalisation et le niveau de difficulté. Vous disposerez ainsi d’un guide clair pour réussir la tarte poire chocolat façon Cyril Lignac.
Titre à retenir
- La recette associe une pâte sablée, une ganache chocolat et des poires fraîches ou pochées.
- Le contraste entre la douceur du fruit et la puissance du chocolat constitue la clé de son succès.
- Le temps de préparation moyen est de 1h15 à 1h30, avec un niveau de difficulté accessible.
- Le dressage final influe sur l’élégance et la gourmandise de la tarte.
Tableau des ingrédients de la tarte poire chocolat de Cyril Lignac
La réussite de cette recette repose sur des ingrédients simples mais de qualité. Cyril Lignac recommande des poires bien mûres, du chocolat noir riche en cacao (au moins 65 %), ainsi qu’un beurre doux de bonne facture.
Élément | Ingrédients | Quantité (indicative pour 6-8 parts) |
---|---|---|
Pâte sablée | Farine, beurre, sucre glace, œuf, pincée de sel | 250 g farine, 125 g beurre, 100 g sucre glace, 1 œuf |
Ganache chocolat | Chocolat noir pâtissier, crème liquide, beurre | 200 g chocolat, 20 cl crème, 50 g beurre |
Poires | Poires fraîches (Conférence ou Williams), eau, sucre, vanille | 3 à 4 poires, 50 cl eau, 100 g sucre, 1 gousse de vanille |
Finitions | Amandes effilées, nappage neutre ou sucre glace | Selon goût |
Ce tableau permet de visualiser les différentes composantes et d’adapter facilement les proportions.
Quelles sont les étapes de la réalisation de la tarte poire chocolat de Cyril Lignac ?
Passons maintenant à la préparation pratique, en détaillant les étapes indispensables pour réussir ce dessert gourmand.
Étape 1 : Préparer la pâte sablée
Commencez par mélanger la farine, le sucre glace et une pincée de sel dans un grand saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorporez ensuite l’œuf pour former une boule homogène, sans trop pétrir afin de préserver la friabilité de la pâte. Filmez la boule et laissez-la reposer environ 30 minutes au réfrigérateur. Étalez ensuite la pâte reposée, foncez un moule beurré et faites cuire à blanc 15 minutes à 180 °C, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
Cette étape ressemble à celle de la tarte aux citrons meringuée de Cyril Lignac.
Étape 2 : Préparer les poires
Épluchez les poires avec soin, retirez les pépins et coupez-les en deux ou en quartiers selon la présentation souhaitée. Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau avec du sucre et une gousse de vanille fendue pour réaliser un sirop parfumé.
Plongez les poires dans ce sirop et laissez-les cuire doucement environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres sans s’effondrer. Égouttez-les ensuite délicatement pour enlever l’excédent de sirop. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les utiliser, afin qu’elles conservent leur tenue dans la tarte.
Étape 3 : Réaliser la ganache au chocolat
Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un saladier résistant à la chaleur. Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement, puis versez-la en trois fois sur le chocolat en mélangeant doucement. Utilisez une spatule ou une maryse pour obtenir une émulsion lisse et brillante.
Incorporez ensuite le beurre coupé en petits morceaux, qui apportera du fondant et de la brillance à la ganache. Laissez tiédir quelques minutes avant de passer au montage, afin que la texture soit idéale pour garnir la tarte.
Étape 4 : Montage de la tarte
Versez la ganache tiédie dans le fond de tarte précuit et égalisez la surface avec une spatule. Disposez ensuite les demi-poires ou quartiers pochés de manière harmonieuse sur le chocolat, en alternant leur orientation pour un visuel élégant. Vous pouvez parsemer la surface d’amandes effilées pour ajouter une touche croquante.
Pour parfaire la présentation, appliquez un nappage neutre qui donnera de la brillance aux fruits et à la tarte. Placez enfin la tarte au réfrigérateur au moins une heure afin que la ganache se raffermisse et que l’ensemble se tienne bien au moment du service.
Combien de temps de préparation faut-il pour faire la tarte poire chocolat de Cyril Lignac ?
Le temps total de préparation dépend de votre aisance en cuisine. En moyenne, il faut compter 30 minutes pour la pâte sablée, dont 15 minutes de cuisson, 20 minutes pour pocher les poires et environ 15 minutes pour préparer la ganache. Le montage final et le temps de repos représentent 20 à 30 minutes supplémentaires.
Ainsi, la durée totale est comprise entre 1h15 et 1h30. Pour gagner du temps, certains éléments comme la pâte ou les poires pochées peuvent être réalisés la veille. Cette organisation simplifie la préparation le jour de la dégustation.
Est-ce facile de faire la tarte poire chocolat de Cyril Lignac ?
Le niveau de difficulté est jugé accessible, mais la réussite repose sur quelques points techniques :
- La pâte sablée demande une manipulation rapide pour éviter qu’elle ne devienne trop élastique.
- Le pochage des poires nécessite un contrôle précis du temps de cuisson, car des fruits trop cuits perdent en tenue et en esthétique.
- La ganache doit être travaillée avec soin, en respectant la température de la crème pour obtenir une texture homogène.
Ces étapes exigent de l’attention mais restent réalisables pour un cuisinier amateur. Globalement, cette tarte constitue un bon compromis entre simplicité et raffinement, idéale pour impressionner vos convives sans difficulté excessive.
Pourquoi faire la tarte poire chocolat de Cyril Lignac ?
La tarte poire chocolat de Cyril Lignac illustre parfaitement la richesse de la pâtisserie française. Combinant une pâte sablée croustillante, une ganache intense et des poires fondantes, elle offre une harmonie de saveurs qui séduit les palais les plus exigeants.
La préparation demande environ 1h30, avec un niveau de difficulté modéré, ce qui la rend accessible à toute personne motivée. Cette recette met en valeur des ingrédients simples, sublimés par des techniques précises. Réaliser cette tarte, c’est s’offrir un dessert raffiné, à partager en famille ou entre amis, qui reflète l’esprit généreux et gourmand de Cyril Lignac.