La tarte au citron meringuée est un grand classique de la pâtisserie française, appréciée pour l’équilibre subtil entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue. Chaque chef a sa propre version, mais la recette de Cyril Lignac, célèbre pâtissier et animateur, se distingue par son approche accessible et raffinée.
Le célèbre chef propose une préparation composée d’une pâte sablée croustillante, garnie d’une crème au citron onctueuse et parfumée aux zestes, puis recouverte d’une meringue italienne aérienne et légèrement dorée au chalumeau. Chaque élément est travaillé avec précision : la pâte doit reposer avant cuisson pour rester friable, la crème est montée doucement pour préserver son onctuosité, et la meringue est stabilisée par un sirop chaud pour obtenir une texture ferme et brillante.
Dans cet article, vous découvrirez les ingrédients précis, les étapes détaillées de la réalisation, ainsi que des conseils pratiques. Le but est de vous donner un guide complet pour réussir, chez vous, la tarte aux citrons meringuée comme Cyril Lignac.
Titre à retenir
- La recette de Cyril Lignac associe pâte sablée, crème citronnée et meringue légère.
- L’équilibre entre acidité et douceur rend cette tarte unique et raffinée.
- La meringue se dore idéalement au chalumeau pour un rendu visuel et gustatif parfait.
- Le temps de préparation moyen est de 1h30, avec un niveau de difficulté modéré.
Tableau des ingrédients de la tarte aux citrons meringuée de Cyril Lignac
La réussite d’une tarte passe par le choix minutieux des ingrédients. Cyril Lignac insiste sur la qualité des produits : des citrons non traités, des œufs frais et du beurre de bonne qualité. Voici un tableau récapitulatif pour structurer la préparation :
| Élément | Ingrédients | Quantité (indicative pour 6 pers.) |
|---|---|---|
| Pâte sablée | Farine, beurre doux, sucre glace, œuf, pincée de sel | 250 g farine, 125 g beurre, 100 g sucre, 1 œuf |
| Crème au citron | Jus de citron frais, zestes, sucre, œufs, beurre | 4 citrons, 150 g sucre, 3 œufs, 100 g beurre |
| Meringue italienne | Blancs d’œufs, sucre, eau | 4 blancs, 200 g sucre, 5 cl eau |
Cette organisation visuelle vous aide à vérifier votre placard avant de commencer et à anticiper vos courses.
Quelles sont les étapes de la réalisation de la tarte aux citrons meringuée de Cyril Lignac ?
La recette se décompose en quatre grandes étapes, qui nécessitent précision et patience.
Étape 1 : Préparer la pâte sablée
Commencez par mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans un grand saladier. Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux et travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf et formez une boule homogène sans trop pétrir, afin d’éviter que la pâte ne devienne élastique.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elle soit plus facile à abaisser. Étalez ensuite la pâte, foncez un moule et faites cuire à blanc environ 15 minutes à 180 °C pour obtenir une base croustillante.
Étape 2 : Préparer la crème au citron
Pressez le jus des citrons et râpez les zestes pour renforcer l’arôme naturel. Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le jus et les zestes, puis laissez cuire à feu doux en remuant constamment pour éviter que la préparation n’attache.
Lorsque la crème épaissit, retirez du feu et incorporez le beurre en morceaux pour lui donner une texture lisse et onctueuse. Laissez tiédir avant de la verser dans le fond de tarte cuit.
Étape 3 : Préparer la meringue italienne
Montez les blancs d’œufs en neige ferme dans un récipient parfaitement propre et sec. Pendant ce temps, préparez un sirop en chauffant le sucre et l’eau jusqu’à atteindre 118 °C. Versez ensuite le sirop chaud en filet sur les blancs, tout en continuant de fouetter pour éviter qu’ils ne retombent.
Continuez à battre jusqu’à ce que la préparation refroidisse et prenne une texture brillante et ferme. Cette méthode assure une meringue stable, idéale pour la finition de la tarte.
Étape 4 : Montage et finition de la tarte
Versez la crème au citron refroidie dans le fond de tarte précuit. Recouvrez ensuite la surface avec la meringue à l’aide d’une poche à douille, en créant des pointes ou des spirales décoratives. Dorez la meringue au chalumeau de cuisine jusqu’à obtenir une jolie teinte dorée et appétissante.
Cette étape apporte un contraste visuel et gustatif très apprécié, entre le croustillant de la pâte, l’acidité de la crème et la douceur de la meringue. Laissez refroidir quelques minutes avant de servir, afin que la tarte se tienne parfaitement.
Quel est le temps de préparation de la tarte aux citrons meringuée de Cyril Lignac ?
Le temps total dépend du niveau d’habitude en pâtisserie. En moyenne, il faut compter 30 minutes pour la pâte, dont 15 minutes de cuisson, 25 minutes pour la crème au citron et 15 minutes pour la meringue. Le montage et la finition prennent environ 20 minutes.
En tout, prévoyez 1h30 à 1h45 pour réaliser la tarte du début à la fin. Ce délai peut sembler long, mais la précision de chaque étape garantit un résultat digne d’une pâtisserie professionnelle. Pour gagner du temps, il est possible de préparer la pâte sablée la veille.
Est-ce difficile de faire la tarte aux citrons meringuée de Cyril Lignac ?
La difficulté est considérée comme modérée. La pâte sablée demande de la délicatesse, la crème citronnée exige de la patience pour éviter les grumeaux, et la meringue italienne reste la partie la plus technique. Toutefois, en respectant les températures et les consignes, la recette reste accessible même aux amateurs.
Par exemple, l’utilisation d’un thermomètre culinaire facilite la maîtrise du sirop pour la meringue. Globalement, cette tarte constitue un défi enrichissant pour progresser en pâtisserie.
Pourquoi faire la tarte aux citrons meringuée façon Cyril Lignac ?
La tarte aux citrons meringuée de Cyril Lignac incarne un parfait équilibre entre tradition et modernité. Avec sa pâte sablée croquante, sa crème citronnée onctueuse et sa meringue légère, elle séduit par son raffinement. Le temps de préparation, d’environ 1h30, reste raisonnable au vu du résultat digne d’une vitrine de pâtisserie.
Cette recette n’est pas la plus simple, mais elle demeure accessible avec de la rigueur et de bons ingrédients. Elle offre un moment de convivialité et de gourmandise, que ce soit pour un repas familial ou un dîner entre amis. En la maîtrisant, vous tenez entre vos mains un dessert emblématique, capable de ravir tous les palais.
