Recette paupiette de porc : étapes simples pour un résultat gourmet

par | Mar 15, 2024 | GASTRONOMIE | 1 commentaire

Découvrez le secret pour préparer de délicieuses paupiettes de porc avec notre guide complet.

Cet article vous guide à travers chaque étape, des ingrédients nécessaires aux astuces qui feront de votre plat un incontournable de votre cuisine. Que vous soyez un cuisinier débutant ou expérimenté, nos conseils vous aideront à maîtriser l’art de cuisiner les paupiettes de porc à la perfection.

ÉtapeDescriptionTemps
Préparation de la farceMélangez la chair à saucisse avec l’oignon haché, l’ail émincé, le persil, l’œuf, et la moitié de la chapelure. Salez et poivrez. Divisez la farce en quatre portions égales.10 minutes
Préparation des paupiettesÉtalez les tranches de porc sur une surface plane. Assaisonnez de chaque côté avec du sel et du poivre. Placez une portion de farce au centre de chaque tranche de porc. Roulez la viande autour de la farce et enveloppez chaque rouleau avec une tranche de poitrine fumée. Utilisez de la ficelle de cuisine pour maintenir le tout.10 minutes
CuissonChauffez une grande poêle avec un peu d’huile d’olive ou de beurre sur un feu moyen. Saisissez les paupiettes de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 2 à 3 minutes par côté. Déglacez la poêle avec le vin blanc, en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Ajoutez le bouillon de viande, couvrez, et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les paupiettes soient bien cuites. Optionnel : Vous pouvez lier la sauce avec un peu de farine ou de maïzena diluée dans de l’eau froide, puis laisser mijoter quelques minutes supplémentaires pour épaissir.35-40 minutes

Quels ingrédients sont nécessaires pour préparer des paupiettes de porc ?

Pour préparer des paupiettes de porc savoureuses, vous aurez besoin d’une sélection d’ingrédients frais et de qualité. Voici une liste basique des ingrédients nécessaires pour quatre personnes :

  • 4 tranches de porc fines, environ 150g chacune, souvent appelées escalopes pour paupiette,
  • 4 tranches de poitrine de porc fumée ou de lard pour envelopper les escalopes,
  • 200g de chair à saucisse pour la farce,
  • 1 oignon finement haché,
  • 2 gousses d’ail émincées,
  • 1 œuf pour lier la farce,
  • 100g de chapelure ou de pain rassis émietté,
  • Persil haché, selon le goût,
  • Sel et poivre pour assaisonner,
  • Huile d’olive ou beurre pour la cuisson,
  • 200 ml de bouillon de viande ou de légumes pour la sauce,
  • 1 verre de vin blanc (optionnel) pour déglacer.
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Ces ingrédients constituent la base de votre recette de paupiettes de porc. Bien sûr, n’hésitez pas à ajuster les quantités selon vos préférences et le nombre de convives. Vous pouvez également enrichir votre recette avec des champignons, des herbes fraîches supplémentaires, ou un mélange d’épices pour une touche personnalisée.

Quelle est la recette pour cuisiner des paupiettes de porc ?

la recette pour cuisiner des paupiettes de porc

La recette des paupiettes de porc combine tradition culinaire et goût délicieux pour un plat réconfortant. Voici un guide détaillé pour les cuisiner :

Préparation de la farce :

  1. Mélangez la chair à saucisse avec l’oignon haché, l’ail émincé, le persil, l’œuf, et la moitié de la chapelure. Salez et poivrez.
  2. Divisez la farce en quatre portions égales.

Préparation des paupiettes :

  1. Étalez les tranches de porc sur une surface plane. Assaisonnez de chaque côté avec du sel et du poivre.
  2. Placez une portion de farce au centre de chaque tranche de porc. Roulez la viande autour de la farce et enveloppez chaque rouleau avec une tranche de poitrine fumée. Utilisez de la ficelle de cuisine pour maintenir le tout.

Cuisson :

  1. Chauffez une grande poêle avec un peu d’huile d’olive ou de beurre sur un feu moyen.
  2. Saisissez les paupiettes de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 2 à 3 minutes par côté.
  3. Déglacez la poêle avec le vin blanc, en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.
  4. Ajoutez le bouillon de viande, couvrez, et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les paupiettes soient bien cuites.
  5. Optionnel : Vous pouvez lier la sauce avec un peu de farine ou de maïzena diluée dans de l’eau froide, puis laisser mijoter quelques minutes supplémentaires pour épaissir.
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Service :

  1. Retirez les ficelles des paupiettes et servez chaud, nappées de leur sauce.
  2. Accompagnez de purée de pommes de terre, de légumes vapeur, ou de pâtes, selon vos préférences.

Conseils :

  • Pour éviter que les paupiettes ne s’ouvrent pendant la cuisson, utilisez suffisamment de ficelle et faites plusieurs tours autour de chaque paupiette.
  • Variez les saveurs en ajoutant à la farce des ingrédients comme des dés de jambon, des champignons finement hachés, ou des épinards.
  • Pour une cuisson encore plus tendre, vous pouvez finir la cuisson des paupiettes au four à 160°C pendant 10 à 15 minutes après les avoir saisies.

Quelles astuces pour rendre vos paupiettes de porc irrésistibles ?

Pour rendre vos paupiettes de porc irrésistibles, suivez ces astuces complètes et bien structurées :

  • Choisissez des ingrédients de qualité : Optez pour du porc provenant d’une source fiable. Pour la farce, considérez des champignons, des herbes fraîches, ou du fromage pour plus de gourmandise.
  • Marinez la viande : Pour plus de saveur, laissez mariner les tranches de porc dans un mélange d’huile d’olive, d’ail, de vin blanc et d’herbes pendant quelques heures.
  • Farcissez généreusement : Assurez-vous que la paupiette soit bien farcie mais toujours capable d’être fermée et maintenue avec de la ficelle de cuisine.
  • Saisie à feu vif : Pour caraméliser les sucs et enfermer les saveurs, saisissez les paupiettes à feu vif avant de réduire le feu.
  • Cuisson lente : Après saisie, optez pour une cuisson lente à feu doux ou au four, pour une viande tendre et juteuse.
  • Arrosez régulièrement : Pendant la cuisson, arrosez les paupiettes de leur jus pour éviter qu’elles se dessèchent.
  • Reposez la viande : Avant de servir, laissez les paupiettes reposer sous une feuille d’aluminium pour redistribuer les jus.
  • Préparez une sauce onctueuse : Utilisez les sucs de cuisson et ajoutez du vin blanc ou du bouillon et une touche de crème, puis laissez réduire.
  • Servez avec des garnitures aromatiques : Oignons caramélisés, champignons sautés ou une purée d’ail confit seront des accompagnements parfaits.
  • Expérimentez avec les méthodes de cuisson : Testez des cuissons alternatives comme la cuisson sous pression avec des appareils modernes pour des résultats différents.
  • Adaptez selon la saison : Intégrez des ingrédients saisonniers dans la farce ou la sauce pour varier les plaisirs gustatifs.

Si vous avez apprécié notre recette de paupiette de porc, un classique de la cuisine familiale qui ravit les papilles, pourquoi ne pas continuer à explorer les différentes manières de cuisiner cette viande avec des méthodes modernes et pratiques ? Pour un repas qui combine tradition et innovation, découvrez comment préparer un rôti de porc avec le Cookeo. Cette recette vous permettra de servir un plat principal généreux et juteux avec un minimum d’effort, grâce à la facilité d’utilisation du Cookeo.

    Sylvain-aubert-rédacteur-septime

    A propos de l’auteur, Sylvain Aubert

    Sylvain est un ancien chef cuisinier dans un restaurant étoilé à Bordeaux. En reconversion dans le secteur du tourisme, il prend plaisir à vous partager ses meilleurs conseils culinaires. Grâce à sa nouvelle expérience dans le tourisme, Sylvain voyage également beaucoup en France et à l’étranger et partage sur ce blog ses bons plans à visiter.

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