Pour accompagner une blanquette de veau, un vin blanc sec et rond reste la meilleure option dans la majorité des cas. Ce plat mijoté à base de veau, de crème et de carottes s’équilibre mieux avec un vin à la fois frais, souple et peu boisé. Un Bourgogne Chardonnay, un Riesling ou encore un Vouvray s’accordent naturellement avec ses saveurs douces et fondantes. Voici les 7 meilleurs vins à ouvrir selon la recette, votre budget et vos préférences.
| Vin | Type | Profil gustatif | Prix moyen | Où l’acheter | Température conseillée |
|---|---|---|---|---|---|
| Bourgogne Chardonnay | Blanc sec | Rond, beurré, fruité | 10–20 € | Caviste, supermarché | 10–12 °C |
| Vouvray | Blanc sec/demi-sec | Floral, légèrement sucré | 8–15 € | Grandes surfaces | 8–10 °C |
| Riesling | Blanc sec | Frais, vif, notes d’agrumes | 10–18 € | Caviste, bio en ligne | 8–10 °C |
| Saint-Véran | Blanc sec | Minéral, fruit blanc, subtil | 12–20 € | Caviste, foire aux vins | 10–12 °C |
| Pinot Gris | Blanc demi-sec | Riche, légèrement épicé | 9–16 € | Magasins bio, caviste | 8–10 °C |
| Côtes-du-Jura | Blanc sec | Noisette, oxydatif léger | 12–25 € | Caviste spécialisé | 10–12 °C |
| Chinon léger | Rouge léger | Souple, fruits rouges, frais | 7–13 € | Supermarché, caviste | 12–14 °C |
Quel vin choisir avec une blanquette de veau ?
La sauce crémeuse, le veau mijoté et les légumes fondants appellent un vin qui apporte de la fraîcheur sans dominer le plat. Un vin blanc sec, plutôt rond et équilibré, fonctionne dans 90 % des cas. Il accompagne la douceur de la crème tout en apportant une touche d’acidité bienvenue. Privilégiez des appellations comme Bourgogne, Alsace, Loire ou Jura.
Un vin trop acide ou trop boisé casse l’harmonie du plat. Évitez les blancs très minéraux ou les rouges puissants.
Peut-on servir un vin rouge avec une blanquette de veau ?
Oui, mais à une condition : choisir un rouge très léger. Les rouges tanniques ou boisés écrasent les saveurs subtiles de la blanquette. Un Chinon peu extrait, un Gamay ou un Côtes-du-Rhône nature peuvent convenir si vous souhaitez rester sur du rouge.
L’important est d’éviter toute lourdeur. Servez-le légèrement frais, autour de 13 °C, pour garder cette impression de légèreté qui complète le plat.
Quel vin blanc sec se marie le mieux avec la blanquette ?
Le Chardonnay de Bourgogne fait partie des meilleurs choix. Non boisé, il offre une rondeur beurrée et des notes de fruits blancs qui rappellent la sauce. En alternative, le Riesling sec d’Alsace apporte une belle tension avec ses arômes d’agrumes, ce qui relève la douceur du plat.
Vous pouvez aussi opter pour un Vouvray sec, surtout si votre recette contient des champignons. Ce vin de Loire apporte un équilibre subtil entre douceur et fraîcheur.
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Accords mets-vins selon la recette de votre blanquette
- Blanquette traditionnelle (avec crème et carottes) : Chardonnay non boisé ou Pinot Gris
- Blanquette au citron ou vin blanc : Riesling ou Saint-Véran
- Blanquette revisitée (sans crème, version légère) : Côtes-du-Jura pour son caractère sec et vif
- Blanquette aux champignons : Vouvray ou Pinot Gris légèrement demi-sec
Chaque ingrédient influence l’accord. La présence de citron appelle plus de vivacité, alors que la crème nécessite plus de rondeur.
7 vins qui subliment une blanquette de veau
1. Bourgogne Chardonnay
Vin blanc sec et souple, souvent issu de petits producteurs comme les domaines Talmard ou Goisot. Ce vin apporte une belle rondeur qui se fond dans la crème de la blanquette. Parfait pour un repas du dimanche. Prix moyen : 12 à 18 €.
2. Vouvray
Un vin de la Loire élégant, souvent disponible en sec ou demi-sec. Il accompagne bien les sauces onctueuses et apporte une belle tension. Domaine Huet ou Clos Naudin sont des valeurs sûres. En grande surface, on trouve des Vouvray honnêtes autour de 10 €.
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3. Riesling
L’option idéale si vous aimez les vins plus tendus. Préférez un Riesling sec d’Alsace (Trimbach, Kuentz-Bas). Il donne du relief à la sauce sans en masquer les arômes. Très bon choix pour les recettes avec un filet de citron. Prix : 10 à 15 €.
4. Saint-Véran
Ce vin du Mâconnais (sud de la Bourgogne) se distingue par sa finesse et ses arômes de fruits blancs. Il est souvent moins cher qu’un Meursault, tout en étant très qualitatif. Parfait pour une blanquette classique. Prix : entre 13 et 20 €.
5. Pinot Gris
Originaire d’Alsace, il s’adapte aux versions plus riches du plat (champignons, riz crémeux). Sa douceur naturelle et ses notes légèrement épicées s’accordent bien avec la texture de la sauce. À servir entre 8 et 10 °C. Environ 9 à 14 €.
6. Côtes-du-Jura
Moins connu, ce vin blanc sec et typé donne une dimension originale à votre plat. Le cépage Savagnin ou Chardonnay jurassien offre une touche légèrement oxydative qui se marie très bien avec les plats en sauce. À découvrir autour de 14–20 €.
7. Chinon léger (si vin rouge)
Si vous souhaitez vraiment un rouge, un Chinon léger s’en sort bien. Fruité, souple, sans tanins marqués, il ne prend pas le dessus sur la blanquette. À boire légèrement rafraîchi. À tester avec des recettes au veau maigre. Prix : 8–13 €.
À éviter : les erreurs classiques dans l’accord mets-vin
- Choisir un vin trop boisé : les arômes de vanille ou de chêne masquent les saveurs du plat
- Servir un rouge corsé : le tanin choque avec la texture douce du veau
- Oublier la température de service : un vin trop chaud ou trop froid déséquilibre l’accord
- Associer un vin sucré à une recette citronnée : le sucre écrase l’acidité du plat
Pensez toujours à goûter le vin avant le service pour vérifier son équilibre.
Que servir à boire en alternative au vin ?
Si vous préférez éviter l’alcool, plusieurs options se marient bien avec la blanquette :
- Jus de pomme brut : doux et légèrement acidulé
- Eau pétillante avec tranche de citron : pour la fraîcheur
- Thé blanc glacé : très subtil et neutre
- Kombucha nature : légèrement acidulé, il rappelle la fraîcheur d’un vin blanc sec
Ces alternatives respectent la finesse du plat sans l’écraser.
