Le gigot d’agneau est un plat convivial, souvent servi lors des grandes occasions. Pour qu’il révèle pleinement ses saveurs, le choix de l’accompagnement joue un rôle central. Certains optent pour des classiques de la cuisine française, d’autres préfèrent des alternatives plus légères ou végétariennes. Voici des idées simples et efficaces pour accompagner votre gigot d’agneau.
Accompagnements recommandés pour un gigot d’agneau
| Accompagnement | Type | Temps de cuisson | Pour quel type de repas ? |
|---|---|---|---|
| Gratin dauphinois crémeux | Classique | 1h15 | Repas familial ou festif |
| Haricots verts sautés à l’ail | Léger et rapide | 10 min | Déjeuner simple ou dîner en semaine |
| Flageolets mijotés à l’ancienne | Traditionnel | 40 min | Repas de Pâques ou repas dominical |
| Pommes de terre rôties au thym | Classique et rustique | 45 min | Accompagnement passe-partout |
| Purée de patates douces onctueuse | Original et doux | 25 min | Accord sucré-salé, repas gourmand |
| Légumes racines rôtis au four | Sain et coloré | 50 min | Repas de saison ou végétarien |
| Poêlée de champignons persillés | Sauté rapide | 15 min | Option végétarienne, plat express |
Quel accompagnement pour un gigot d’agneau ?
Gratin dauphinois crémeux
À base de pommes de terre, crème, lait et ail, le gratin dauphinois apporte une texture fondante qui se marie parfaitement avec la tendreté du gigot.
Sa richesse en bouche équilibre bien les saveurs prononcées de l’agneau.
Pour le réussir, coupez les pommes de terre très finement, ajoutez ail pressé, sel, poivre, recouvrez de crème entière et enfournez à 180°C pendant 1h15.
Vous pouvez remplacer la crème par un mélange crème-lait pour une version plus légère.
Haricots verts sautés à l’ail
Les haricots verts à l’ail apportent une touche végétale et croquante qui contraste bien avec la texture du gigot.
Ils permettent de garder un repas léger sans renoncer au goût.
Faites-les cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante salée, puis faites-les revenir rapidement dans de l’huile d’olive avec de l’ail émincé.
Ajoutez quelques amandes effilées grillées pour une version plus gourmande.
Flageolets mijotés à l’ancienne
Les flageolets sont un grand classique avec l’agneau, surtout pendant les fêtes pascales.
Ils apportent une texture moelleuse et une saveur douce qui absorbe bien le jus du gigot.
Faites revenir un oignon, ajoutez les flageolets (précuits ou trempés), couvrez d’eau avec une feuille de laurier, laissez mijoter 40 minutes.
Ajoutez un peu de crème fraîche en fin de cuisson pour plus d’onctuosité.
Pommes de terre rôties au thym
Incontournables, les pommes de terre au four s’accordent à la perfection avec la viande rôtie.
Le thym renforce les arômes du gigot sans les masquer.
Coupez les pommes de terre en quartiers, ajoutez huile d’olive, thym, ail, sel, poivre, puis enfournez 45 minutes à 200°C.
Pour une version express, utilisez des petites pommes de terre grenaille.
Purée de patates douces onctueuse
La patate douce apporte une touche sucrée qui contraste agréablement avec l’agneau.
Sa texture veloutée crée un équilibre doux-salé très apprécié.
Faites cuire les patates douces à l’eau ou à la vapeur, écrasez-les avec un peu de crème ou de lait, ajoutez sel, poivre et une pincée de muscade.
Pour une note originale, ajoutez un peu de gingembre frais râpé.
Légumes racines rôtis au four
Les carottes, panais, betteraves ou navets rôtis au four offrent un accompagnement coloré et équilibré.
Ils apportent de la douceur, de la texture et de la fraîcheur au plat.
Mélangez vos légumes coupés en morceaux avec huile d’olive, sel, poivre, herbes fraîches, puis faites-les rôtir à 190°C pendant 50 minutes.
Variez selon la saison : courge en automne, asperges au printemps.
Poêlée de champignons persillés
Les champignons absorbent les sucs de cuisson de l’agneau et ajoutent une saveur boisée.
C’est un accompagnement rapide et toujours apprécié.
Faites revenir les champignons frais coupés dans un peu de beurre, ajoutez ail, sel, poivre, et parsemez de persil frais en fin de cuisson.
Pour plus de caractère, ajoutez une touche de vin blanc en début de cuisson.
Quelle entrée peut-on servir avec un gigot d’agneau ?
Privilégiez une entrée légère pour ne pas alourdir le repas. Une salade de roquette aux copeaux de parmesan et citron fonctionne très bien. Une soupe froide type gaspacho en été ou un velouté de courgette en hiver permettent de commencer le repas en douceur. Évitez les entrées trop riches comme les feuilletés ou terrines.
Quelle sauce servir avec un gigot d’agneau ?
La sauce au romarin et au jus de cuisson reste une valeur sûre. Il suffit de déglacer le plat avec un peu d’eau ou de vin blanc, d’ajouter une branche de romarin et de laisser réduire quelques minutes. Une sauce à la menthe peut aussi être servie, notamment pour une touche britannique. Pour une alternative plus corsée, testez une sauce à l’ail rôti ou au vin rouge.
Quel vin choisir pour accompagner un gigot d’agneau ?
Un vin rouge charpenté met en valeur la viande. Le Gigondas, le Saint-Émilion ou un bon Côtes-du-Rhône offrent un équilibre parfait. Évitez les rouges trop jeunes ou trop tanniques. Servez le vin légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Pour un repas printanier, un rosé puissant peut aussi convenir, comme un Bandol.
Quelle garniture chaude pour un repas de fête à base d’agneau ?
Les gratins de légumes (courgettes, aubergines, patates douces) plaisent toujours. Les champignons à la crème ou les haricots blancs à la tomate conviennent également. Pour une option plus raffinée, proposez une poêlée de légumes verts avec éclats de noisette ou un écrasé de pommes de terre à l’huile de truffe.
Quel dessert après un gigot d’agneau ?
Privilégiez la fraîcheur. Une salade d’agrumes, une tarte aux fruits de saison ou une panna cotta au citron apportent de la légèreté. Pour les gourmands, une mousse au chocolat noir ou un sorbet maison peuvent clore le repas sans être trop lourds. Pensez à adapter selon la saison : fraises au printemps, figues en fin d’été.
