Le gâteau Courchevel incarne la gourmandise alpine par excellence, une pâtisserie qui allie finesse et terroir. Mais quelle est la recette du gâteau Courchevel ?
Il s’agit d’un assemblage raffiné de crêpes dorées, d’une génoise légère parfumée au citron, et d’une crème onctueuse au mascarpone et fruits rouges, le tout reposant plusieurs heures au froid pour révéler des saveurs harmonieuses. Ce gâteau se distingue par sa texture moelleuse et fondante, ainsi que par son contraste entre le croquant des crêpes et la douceur de la crème.
Dans cet article, vous découvrirez d’abord la liste des ingrédients, puis un guide étape par étape pour le préparer chez vous, sans oublier le temps nécessaire à prévoir et un éclairage sur son origine.
– Le gâteau Courchevel marie crêpes dorées, génoise citronnée et crème aux fruits rouges.
– Il repose sur un montage soigné et un temps de repos au froid indispensable.
– Les ingrédients locaux (fruits rouges, beurre de Savoie, etc.) renforcent son identité alpine.
– Le dessert se prépare à l’avance pour garantir une coupe nette et un visuel « présentable ».
Tableau des ingrédients du gâteau Courchevel
| Ingrédient | Quantité pour 8 personnes | Rôle dans la recette |
|---|---|---|
| Farine | 250 g (crêpes) | Base des crêpes |
| Œufs | 4 unités (crêpes) + 1 jaune + 2 blancs (génoise) | Structure et légèreté |
| Lait | ½ litre (crêpes) | Hydratation de la pâte |
| Sucre vanillé | ½ sachet + 60 g (génoise) | Sucrage et goût |
| Beurre fondu | 50 g (crêpes) + 30 g (génoise) | Richesse et moelleux |
| Maïzena | ½ c. à s (génoise) | Allègement de la génoise |
| Levure chimique | ½ c. à c (génoise) | Aération de la génoise |
| Zeste de citron | ½ citron pour la génoise | Parfum et fraîcheur |
| Mascarpone | 500 g (crème) | Base de la crème |
| Lait concentré sucré | 150 g (crème) | Onctuosité et tenue |
| Crème liquide | 2 c. à s (crème) | Légèreté supplémentaire |
| Fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, mûres) | 1 barquette chacun | Fraîcheur, contraste acidulé |
@lisabpastry Aujourd’hui c’est gâteau Courchevel ou gâteau de crêpes #fyp #pourtoi #courchevel #gateau #CapCut ♬ son original – L’Isabée
Comment préparer le gâteau Courchevel chez soi ?
Voici comment procéder pas à pas pour réaliser cette pâtisserie alpine chez vous. Suivez chaque étape pour garantir un résultat élégant et savoureux.
Préparer les crêpes
Commencez par mélanger la farine, les œufs, le lait, le sucre vanillé et le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 10 minutes, puis réalisez de grandes crêpes bien dorées dans une poêle anti-adhésive. Ces crêpes serviront à tapisser le moule et donner un effet « emmailloté » au gâteau.
Une fois toutes les crêpes prêtes, réservez-les à température ambiante, recouvertes d’un torchon propre pour éviter qu’elles ne sèchent.
D’ailleurs, savez-vous que les œufs de catégorie A ont plusieurs caractéristiques ?
Préparer la génoise citronnée
Préchauffez le four à 170 °C. Dans un saladier, fouettez le jaune d’œuf et les blancs en neige avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Incorporez ensuite la farine tamisée, la maïzena, la levure et le zeste de citron, puis ajoutez le beurre fondu.
Versez la pâte dans un moule beurré et chemisé, puis enfournez pendant environ 15 à 20 minutes. Sortez la génoise dès qu’elle est légèrement dorée, laissez-la tiédir sur une grille.
Préparer la crème aux fruits rouges
Dans un saladier, mélangez le mascarpone, le lait concentré sucré, la crème liquide, le jus de citron et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporez délicatement les fruits rouges lavés et égouttés, pour préserver leur forme.
Cette crème doit être ferme mais souple, afin de garantir une coupe nette. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elle prenne légèrement.
Monter et laisser reposer le gâteau
Chemisez un moule à charnière de film alimentaire. Disposez 4 crêpes au fond du moule, étalez la moitié de la crème aux fruits rouges, puis disposez deux crêpes superposées. Ajoutez le reste de la crème, puis posez la génoise par-dessus. Repliez les crêpes sur la génoise pour créer un effet enveloppant.
Filmez le tout et placez-le au réfrigérateur pendant au minimum 3 à 4 h, l’idéal étant une nuit complète. Le repos permet à la structure de se tenir parfaitement et aux saveurs de s’harmoniser.
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Combien de temps faut-il compter pour faire un gâteau Courchevel ?
Le temps total nécessaire pour réaliser le gâteau Courchevel est d’environ 4 heures, incluant le temps de repos au froid. Voici un récapitulatif :
- Préparation des crêpes : ~20 minutes
- Préparation de la génoise : ~15 minutes + 20 minutes de cuisson
- Préparation de la crème : ~15 minutes
- Montage et repos : ~3 à 4 heures minimum
Veillez à préparer les éléments à l’avance, de préférence la veille, pour que la coupe soit parfaite le jour-même. Le temps de repos est l’étape clé pour obtenir une texture homogène et une découpe nette.
Quelle est l’origine du gâteau Courchevel ?
Le gâteau Courchevel prend racine dans la station de ski de Courchevel, située dans les Alpes françaises. Cette douceur voit le jour dans les années 1950-60, à l’époque où la station se développe et accueille une clientèle internationale.
Il incarne l’alliance entre les produits du terroir savoyard (fruits de montagne, crêpes, crème fraîche) et le savoir-faire de la pâtisserie de palace. Plusieurs sources indiquent que des établissements prestigieux de la station ont contribué à populariser cette recette auprès d’une clientèle exigeante. Elle est devenue un symbole gustatif de la région, transmis depuis des décennies dans les familles et présentée dans des hôtels de luxe comme un dessert signature.
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Pourquoi faire la gâteau Courchevel ?
Le gâteau Courchevel s’impose comme un dessert d’exception, capable de transporter vos convives au cœur des montagnes françaises. En combinant les crêpes dorées, la génoise citronnée et la crème aux fruits rouges, il offre un équilibre parfait entre finesse, gourmandise et authenticité. Il reste accessible à tous les amateurs de pâtisserie, à condition de respecter les temps de préparation et de repos.
En le réalisant chez vous, vous ne préparez pas uniquement un gâteau, mais vous créez une expérience, un souvenir partagé autour d’un dessert qui évoque la neige, le feu de cheminée et la convivialité alpine. Bonne préparation et belle dégustation !
