La tartiflette repose sur une alliance simple, des pommes de terre, du reblochon, des lardons, des oignons, et un passage généreux au four.
Pour une tartiflette réussie, des variétés à chair ferme comme Charlotte, Ratte, Amandine ou Nicola restent idéales, elles gardent de jolies tranches, fondantes, qui absorbent bien le reblochon fondu. À l’inverse, une Bintje ou une Marabel, plutôt farineuse, convient mieux à la purée ou aux frites.
Dans cet article, vous allez découvrir les meilleures variétés de pomme de terre pour votre tartiflette, un tableau comparatif, les erreurs à éviter, puis des conseils pour choisir et préparer vos pommes de terre comme dans un bon restaurant de montagne.
À retenir
- Privilégiez des variétés à chair ferme pour garder des rondelles qui se tiennent bien sous le reblochon.
- Les mentions « vapeur », « salade », « gratin » ou « spécial raclette/tartiflette » sur les sachets signalent des variétés adaptées.
- Une texture légèrement fondante, un goût délicat ou noisetté, comme avec la Ratte, s’accordent très bien avec les fromages savoyards.
- Un mélange de deux variétés, par exemple Charlotte + Ratte, donne un plat plus nuancé, à la fois fondant et parfumé.
- Les pommes de terre farineuses conviennent à la purée ou aux frites, mais elles se délitent dans une tartiflette au four.
| Variété de pomme de terre | Type de chair | Texture en gratin | Goût | Disponibilité en France | Exemple d’usage |
|---|---|---|---|---|---|
| Charlotte | Chair ferme | Rondelles qui se tiennent, cœur fondant | Doux, équilibré | Très courante en GMS, primeurs, créée dans les années 80 par des sélectionneurs français | Tartiflette familiale, gratin dauphinois, salades tièdes |
| Ratte / Ratte du Touquet | Chair très ferme | Tranches fines, texture fine, tenue impeccable | Noisette marquée, très aromatique | Production reconnue dans les Hauts‑de‑France, bien notée par les amateurs de bistronomie | Tartiflette “gastro”, poêlée de pommes de terre, accompagnement de viande |
| Amandine | Chair ferme | Texture homogène, moelleuse | Légèrement sucré, doux | Variété française récente, présente en filets “vapeur / rissolées” | Tartiflette douce, adaptée aux enfants, gratins divers |
| Nicola | Chair ferme | Bonne tenue à la cuisson, rondelles régulières | Saveur délicate, neutre | Cultivée en Europe depuis les années 70, vendue en rayons “chair ferme” | Tartiflette classique, salades, poêlées |
| Belle de Fontenay / Pompadour / BF15 | Chair ferme à très ferme | Tenue parfaite, idéal gratin | Goût marqué, parfois décrit comme raffiné | Pompadour Label Rouge produite en Picardie, très appréciée des chefs | Tartiflette de fête, cuisine bistro, plats de terroir |
Quelles sont les meilleures variétés de pommes de terre pour tartiflette ?
Pour bien se repérer entre ces variétés, un petit tour par “familles” donne des repères simples.
Pommes de terre à chair ferme incontournables
Les variétés Charlotte, Nicola, Amandine appartiennent à la grande famille des pommes de terre à chair ferme, appréciées en gratin. Charlotte reste souvent citée comme référence pour la tartiflette, car elle garde de belles tranches, elle absorbe le reblochon sans se déliter.
Nicola et Amandine se montrent plus douces, elles conviennent bien aux palais qui recherchent un plat délicat, sans goût trop marqué. Pour une soirée entre amis, ces variétés donnent un résultat régulier, facile à réussir, même avec un four un peu capricieux.
Variétés gastronomiques et de terroir
Pour une tartiflette plus raffinée, la Ratte ou Ratte du Touquet se distingue, avec sa forme allongée, sa peau fine, et son goût de noisette très reconnu. Les chefs de bistronomie l’utilisent fréquemment pour des poêlées, des accompagnements, ou des gratins de montagne plus sophistiqués.
La Pompadour Label Rouge, produite notamment en Picardie, possède aussi une réputation de pomme de terre gastronomique, avec une chair ferme et une saveur plus complexe. Ces variétés conviennent bien pour une tartiflette de fête, servie dans de plus petites portions, avec un reblochon fermier AOP de Savoie ou de Haute‑Savoie.
Mélanges pour jeux de textures
Un mélange de variétés fonctionne très bien, surtout si vous aimez les textures contrastées. Par exemple, Charlotte pour la base, et quelques Ratte pour des touches plus parfumées, crée un plat plus nuancé, agréable pour un repas de week‑end.
Certains sacs “spécial raclette/tartiflette”, comme ceux de la marque bretonne Terres de Breizh, contiennent déjà un assortiment de pommes de terre à chair ferme calibrées pour le four. Ce choix convient bien quand vous n’avez pas le temps de détailler les variétés une par une en magasin.
Quelles pommes de terre éviter pour une tartiflette ?
Pour éviter les déceptions, un petit rappel des variétés moins adaptées reste utile.
- Bintje, très utilisée pour la purée et les frites, possède une chair farineuse, qui se transforme vite en bouillie dans un gratin.
- Marabel et autres variétés orientées purée ou potage se comportent de la même façon, les tranches se cassent, le plat perd en tenue.
- Les filets marqués “spécial purée / frites” manquent de tenue pour une cuisson longue au four sous du reblochon.
- Les pommes de terre très vieilles, germées, ou verdies, donnent un goût désagréable, parfois amer, même avec un fromage de qualité.
- Les variétés inconnues vendues sans mention “chair ferme” créent un aléa, votre tartiflette ressemble parfois plus à un écrasé qu’à un gratin structuré.
Lisez aussi : Les 10 meilleurs desserts pour terminer une fondue savoyarde.
Comment choisir ses pommes de terre pour tartiflette en magasin ou chez le primeur ?
En rayon, un premier réflexe consiste à viser les mentions “chair ferme”, “vapeur / salade / gratin”, ou “spécial raclette/tartiflette”. Les tubercules doivent se montrer sains, sans germes, sans tâches vertes, avec une peau lisse, une taille moyenne, pratique à couper en rondelles régulières.
Chez un primeur, vous pouvez demander une variété nommée, par exemple Charlotte ou Ratte du Touquet, ces références parlent à la plupart des professionnels. Pour les marques, des gammes comme Prince de Bretagne, Terres de Breizh, ou des coopératives régionales indiquent souvent clairement la destination “gratin / four”.
Un petit mot sur la recette envisagée, tartiflette classique ou version plus raffinée, aide le commerçant à cibler la variété qui correspond le mieux à vos goûts.
Comment bien préparer ses pommes de terre pour une tartiflette ?
Pour une texture agréable, une précuisson des pommes de terre reste recommandée. Vous épluchez les tubercules, vous les coupez en rondelles d’environ 5 mm, puis vous les cuisez à l’eau ou à la vapeur, 10 à 15 minutes, jusqu’à une tenue tendre mais encore ferme.
Cette étape évite des pommes de terre trop croquantes au cœur, ou au contraire surcuites après un long passage au four. Vous montez ensuite la tartiflette en couches, pommes de terre, oignons fondus, lardons, éventuellement un trait de vin blanc de Savoie, puis reblochon coupé en deux sur le dessus.
Un passage au four à 180–200 °C, environ 20 à 25 minutes, donne un gratin aux bords légèrement gratinés, au fromage bien fondu, qui enrobe les rondelles sans les écraser.
Après votre repas, savez-vous quel dessert léger préparer après une tartiflette ?
Quelle pomme de terre choisir pour une tartiflette fondante et gourmande ?
Pour résumer, une bonne tartiflette commence par des pommes de terre à chair ferme, comme Charlotte, Ratte, Amandine ou Pompadour, qui gardent de jolies tranches sous le reblochon. Les variétés farineuses comme Bintje ou Marabel conviennent mieux à la purée, elles se désagrègent dans le plat, l’effet gratin se perd.
En choisissant des variétés identifiées en magasin, en jetant un œil aux mentions “gratin / tartiflette”, puis en soignant la précuisson et le montage, vous servez une assiette généreuse, régulière, proche des meilleures tables de Savoie. Pour un résultat encore plus gourmand, un test de plusieurs variétés sur la saison, puis un mélange maison, donne une signature personnelle à vos soirées tartiflette.
