Le vinaigre de fruit est incroyablement facile à réaliser, que ce soit avec un jus maison ou du jus acheté en magasin. Bien qu’il soit possible de gagner du temps en infusant un vinaigre du commerce avec des fruits pour lui donner du goût, il y a quelque chose de très satisfaisant à faire notre propre vinaigre probiotique à partir de zéro avec des fruits de haute qualité.
Nous allons vous montrer dans cet article comment réaliser votre propre vinaigre de fruit rapidement
Quels sont les différents types de vinaigre de fruit ?
Nous pouvons utiliser presque tous les fruits ou baies pour réaliser du vinaigre de fruit maison. Traditionnellement, les ménagères économes préparaient un vinaigre blanc simple à partir de sucre, d’eau et d’une poignée de raisins pour introduire des levures naturelles. Cependant, l’utilisation de fruits améliore considérablement le goût et la valeur nutritionnelle.
Bien que certains jus de fruits bénéficient d’une petite dose de douceur ajoutée, la plupart n’en ont pas besoin.
Voici quelques variétés que nous avons réalisées :
- Vinaigre de pomme : un vinaigre robuste, excellent pour les infusions d’herbes et les marinades de viande. Il peut être combiné avec du lait pour un substitut de babeurre.
- Vinaigre d’abricot : une saveur légère et dorée, bien adaptée aux vinaigrettes douces.
- Vinaigre de mûre : idéal pour les sirops, les condiments et les vinaigrettes.
- Vinaigre de sureau : ajoutez ¼ tasse de sucre par litre de jus avant fermentation ; à prendre en prévention des maladies.
- Vinaigre de cerise : un vinaigre riche et épais, parfait pour les vinaigrettes, sirops et boissons d’été.
- Vinaigre de cerise sauvage : ajoutez ¼ tasse de sucre par litre avant fermentation ; produit un vinaigre épais et lourd.
- Vinaigre de cassis rouge : adapté aux vinaigrettes et condiments, à utiliser en ajout dans les boissons sucrées.
- Vinaigre de raisin : le profil de saveur varie selon le type, adapté aux vinaigrettes et sauces.
- Vinaigre de baies de juin : un vinaigre épais, à utiliser dans les vinaigrettes et à ajouter aux boissons rafraîchissantes d’été.
- Vinaigre de myrtille des montagnes : une excellente option pour les boissons rafraîchissantes d’été et les vinaigrettes.
- Vinaigre de prune : avec une saveur audacieuse, il s’accorde bien avec le basilic et est excellent pour les marinades de viande.
- Vinaigre de framboise : une saveur riche qui se marie bien avec la menthe dans des condiments faits maison, vinaigrettes et sirops.
- Vinaigre de fraise : parfait pour des vinaigrettes sucrées ou des boissons rafraîchissantes.
Évidemment, il existe de nombreuses autres variétés de vinaigre de fruit, et des vinaigres traditionnels étaient fabriqués avec presque tous les fruits disponibles.
Quels ingrédients et matériel pour faire du vinaigre de fruit ?
Historiquement, la fabrication du vinaigre se faisait avec des équipements simples, basés sur des objets du quotidien. Les fruits fermentent en alcool, et les bactéries acétiques peuvent rendre la fermentation acide si nous ne prenons pas de précautions.
Bien qu’un peu d’équipement de base soit utile, nous avons surtout besoin d’un simple récipient (bocal ou cruche) et de patience. Pour préparer plusieurs lots de vinaigre de fruit de qualité, voici quelques outils qui nous simplifieront la tâche :
- Presse à jus de pomme (ou petite presse à fruits) : permet d’extraire le jus efficacement sans chauffer le fruit. Les fruits tendres comme les raisins se pressent facilement, tandis que les pommes nécessitent un broyeur qui les hache avant le pressage.
- Extracteur de jus électrique Champion : connu comme un « extracteur à mastication », il est beaucoup plus efficace que l’extracteur centrifuge standard, bien qu’il puisse être coûteux. Des extracteurs moins chers fonctionnent aussi, mais environ 20 à 30 % du volume de jus reste dans la pulpe, ce qui n’est pas grave si nous ne faisons du vinaigre que de temps en temps.
- Tissus de filtrage en coton (ou étamine) : utiles pour filtrer le vinaigre fini, ou si nous pressons à la main sans extracteur, nous pouvons utiliser nos mains pour extraire les fruits tendres enveloppés dans l’étamine.
- Presse-purée : pour écraser les fruits si nous n’avons pas d’extracteur ou de presse à fruits. Cela fonctionne assez bien, surtout avec les fruits tendres.
- Extracteur de jus à la vapeur : une excellente option pour les fruits riches en pectine qui sont difficiles à extraire en pur jus.
- Grands bocaux en verre (gallon, demi-gallon ou quart) : pour fermenter le vinaigre de fruit fait maison.
- Cruche en pierre de 1 gallon : une autre bonne option pour la fabrication de vinaigre à la maison.
- Jugs en verre de 1 gallon et demi gallon : utilisés par les vinificateurs, ce sont de très bons moyens de contrôler la fermentation alcoolique primaire de notre vinaigre de fruit.
- Bouteilles à bouchon à bascule : utilisées pour stocker toutes sortes de fermentations maison.
- Bouteilles de vin avec bouchons : une autre manière facile de stocker du vinaigre fait maison.
Bien que l’équipement facilite le processus, il est important de se rappeler que tout ce dont nous avons besoin pour faire un vinaigre de fruit maison de haute qualité, c’est un récipient alimentaire, un peu de jus et de la patience.
Comment faire du vinaigre de fruit étape par étape ?
Une fois que nous avons rassemblé notre équipement et choisi nos fruits, il est temps de nous lancer dans la fabrication du vinaigre de fruit ! Voici comment nous pouvons transformer nos ingrédients en un délicieux vinaigre :
- Choisir les fruits : Sélectionnons des fruits mûrs et de qualité.
- Extraire le jus : Utilisons notre presse ou extracteur pour obtenir le maximum de jus.
- Fermentation : Mélangeons le jus avec de l’eau et, si nécessaire, ajoutons un peu de sucre. Transférons le mélange dans un récipient en verre et couvrons-le d’une étamine pour permettre à l’air de circuler tout en empêchant les insectes d’entrer.
- Temps de repos : Laissez fermenter pendant quelques semaines. Vérifions régulièrement le mélange pour nous assurer qu’il ne développe pas de moisissure.
- Deuxième fermentation : Une fois que l’alcool s’est formé, nous devons le transformer en vinaigre. Cela peut prendre quelques semaines supplémentaires.
- Filtrage : Une fois que le vinaigre a atteint le goût désiré, filtrons-le pour enlever les solides.
- Stockage : Transférons notre vinaigre dans des bouteilles propres et scellons-les.
Voilà, nous avons fait notre propre vinaigre de fruit ! Cela peut sembler un peu long, mais le processus est simple et les résultats sont gratifiants. N’hésitez pas à expérimenter avec différents fruits et à personnaliser votre vinaigre selon vos goûts.
